搬到张江，最不满意的是有时懒得下厨，走出门去，方圆数公里之内，也找不到什么像样的馆子。

    当然可以前往热闹的镇中心，川菜馆林立，不然就是火锅店，看来看去，不出所料，都是那些厨艺学校按照一天三道菜的课程教出来的手艺，没一家能引起食欲，唉。

    好彩新居边上就是著名的“中芯国际”，台湾人聚集，老公拼命赚钱，太太闲着发呆不是办法，不如开家饭店好了，老乡那么多，不愁没有生意呀。

    不见得一定有台湾厨师坐镇，但是老板知道什么才是正宗的台湾味道，又有一批老饕顾客把关，水准差不到哪里去。

    “张记台味”即是这么一家，由一个台湾家庭经营，只卖那些地道的台湾小食，大菜反而不供应，你想要客三杯鸡？对不起，也没有。

    请别不以为然，小食又何妨，功夫做足，照样精彩。

    先来一碗卤肉饭，大家就会相信我的话了。

    卤肉又叫肉燥，猪肉碎的意思，台湾菜的灵魂之一。名店“度小月”介绍他家的卤肉要经历“剁、爆、炒、焖、收”五个过程，其实说穿了也没那么复杂。

    请教台湾美食家高文麒兄，得到最家常的做法如下：准备猪油、五花腩、蒜茸以及事先炸好的红葱头（台湾人叫葱酥）。锅里下猪油，爆香蒜茸，放入三肥七瘦的猪肉碎，加葱酥。接着放五香粉、甘草粉、冰糖和酱油膏，焖几个钟头即成。

    听来简单，但是高兄强调，关键的是猪肉碎必须手工剁之，并且保留猪皮部分，第一步就做不好的话，后续的步骤免谈。

    不过即使在台湾，能坚持手剁的店家也不是太多，所以看到“张记”的卤肉粒粒分明，不管味道如何，先加六十好感分。

    卤肉的用途最广，饭之外，还可以捞面或者米粉，烫一客青菜，最后淋一勺肉燥，有了猪油的滋润，不会寡淡。

    这家的卤肉偏甜，上海人一吃就会爱上。后来带高兄前来验货，一下子猜到老板娘是台南人，果然没错，两个人用闽南话聊得不亦乐乎，我一句也插不上。

    还有猪手饭、鸡肉饭等等选择，跟一碟蔬菜，汤则要另叫。种类有蚵仔、双丸、猪下水和猪血，任你挑选。哪一种最佳？答案毫无疑问，如果你不怕胆固醇。

    说起来，台湾人的内脏文化真是根深蒂固。把肝腰肠肚切片，铺姜丝，淋上浓厚的酱油膏，天下美味。

    猪肝和我们常见的做法不同，是用针筒把酱油注入猪肝中，蒸后风干，再切片，口感似粉，故名粉肝，比起简单的白灼是另一种变化。

    特别的有生肠，母猪的输卵管，非常爽脆，看你敢不敢试。正常一点的肝连肉，又称“猪肝连”，广东人叫做“猪肺裙”，是连着猪肺猪心的那层筋肉，也相当可口。

    要是加上熏制的鲨鱼肉和鲨鱼肝就更完美了。想来想去这些东西上海实在不易买到，不能太苛求。

    这家铺子去得太多，已变成我的食堂之一。你哪天光顾，发现一群台湾面孔里有一张本地脸眉飞色舞大讲上海话，请找我聊天。