要想做好的烙饼皮薄层次丰富，或者外皮脆内里松，水粉比例很重要。

大家都知道，基本上做包子的比例是60%，而馒头是50%水量，但是做烙饼则要70%左右，也就是活的面要比较粘手，这不要紧，接下来第二步紧扣第一步，如此下来，保证你的烙饼做一次成功一次，下面一起来看看具体做法把。

【五香烙饼】

我用的材料都在这里了，分别是300克的中式粉（也就是馒头粉或者叫中筋面粉） 200克的水，另外 盐2克

肉馅部分可以根据个人口味自己选择，我这里用到了肉馅、包菜和洋葱

调料：六月鲜酱油1大勺 五香粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉，香油

有人问了你不是说水粉比例要70%吗？这是大概的范围，具体和面粉吸水性还有关系的，我用的这个粉吸水性不是太强，所以加入200克水就已经很粘了。

然后在双手抹上油，将面团分成6份，也抹上油放盘中，最少要静置松弛半个小时，这个过程是让面团糊化。

将电饼铛加热，然后刷油，将饼胚放上汽，用手轻轻按压下，因为松弛过了，所以不必担心会破皮。盖上双面各5分钟就可以。如果你喜欢酥脆的，那么在最后几分钟不要盖上即可。

按照这个方法，做的烙饼真的是外酥内嫩，非常的好吃，而且很有层次，最近这段时间，我家先生就喜欢用这款烙饼当早餐，一次吃2块，配上每天必喝的岩茶，中年两口子的日子，别提过得多惬意了。

小叮咛：

揉面水要多一些，比做包子水量要多，另外要松弛到位，最少半个小时，因为粘手所以要抹油，这样也方便后期操作。

卷的时候要一边卷一边拉，这样可以让层次更丰富，同时再次松弛就不用担心皮薄会破的问题。

喜欢松软的可以全程盖着电饼铛烙，喜欢外脆内软的，那么在最后几分钟就开盖烙就成。