加载中…口感细腻又好吃的蛋糕卷，实验无数次的好方子，学会都能开店了
(2019-11-14 08:04:55)
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健康美食情感育儿杂谈 |
分类： 烤箱及烘焙 |
小的时候，每天最常去的地方就是村里唯一的那家国营商店了，透过玻璃柜里面的蛋糕摆在那里，实在是太馋人了，那时候一年能吃上一小片的蛋糕就是非常奢侈的事情了，所以我的童年是没有甜品没有玩具的，很遗憾。如今自己由了孩子，我就特别想要弥补这种缺憾，于是上网看了很多美食达人做蛋糕的作品，参考了无数的方子，终于整理出一款好吃松软又容易做的蛋糕，隔三差五孩子想吃随时做，馋得邻居孩子整天蹭到我家玩，当然是为了吃上蛋糕了。
所以，今天我就将这个试用无数次的好方子写出来给大家做参考，蛋糕好吃方子很关键，我烤的蛋糕不但好吃而且操作起来也简单，常常有朋友说自己做蛋糕卷总是会裂，原因除了烤过火了，另外最重要原因就是方子不对，所以试试我这个方子吧，保证你烤好的蛋糕卷起来不会裂，关键是松软又可口，具体做法一起往下学习吧。
【南瓜奶油蛋糕卷】材料：金龙鱼糕点用小麦粉70克，南瓜粉10克，牛奶60克，玉米油60克，鸡蛋5个，糖80克
馅料：淡奶油适量 烘焙模具：学厨KITTY28*28金盘，烘焙时间：上火160度，下火150度，20分钟
具体做法看下面，首先1、将蛋黄、牛奶和油混合，用电动打蛋器低速打匀，然后筛入金龙鱼糕点用小麦粉和南瓜粉
2、用手抽搅拌顺滑无颗粒状态就成，然后放一边静置，如果你不想要南瓜粉什么的，那么直接就用低筋面粉80克就好。用100%进口小麦制粉的金龙鱼糕点用小麦粉做的蛋糕金，不易起筋，制作的蛋糕口感会更松软绵润。
3、接着蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到大弯勾状态即可
4、取三分一蛋白霜加入面糊中搅拌匀，然后重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均匀（一些新手总是不能掌握好这一步，教你一个小窍门，用手抽不用刮刀，这样就不容易消泡了）
5、烤盘上垫上油纸，然后将搅拌顺滑的面糊从高处倒入，并且轻晃震动将面糊中的大气泡去除。
6、放入预热过的风炉烤，最后用牙签观察插入取出没有蛋糕屑就可以了（对了，中途可以观察如果上色不均匀，可以将烤盘转下方向继续烤）
7、取出震下热气，等表面放到微温的状态，然后倒扣到油纸上、淡奶油加入糖打发，直接抹在蛋糕面上
具体做法看下面，首先1、将蛋黄、牛奶和油混合，用电动打蛋器低速打匀，然后筛入金龙鱼糕点用小麦粉和南瓜粉
2、用手抽搅拌顺滑无颗粒状态就成，然后放一边静置，如果你不想要南瓜粉什么的，那么直接就用低筋面粉80克就好。用100%进口小麦制粉的金龙鱼糕点用小麦粉做的蛋糕金，不易起筋，制作的蛋糕口感会更松软绵润。
3、接着蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发到大弯勾状态即可
4、取三分一蛋白霜加入面糊中搅拌匀，然后重新倒回到剩下的蛋白霜中快速切拌均匀（一些新手总是不能掌握好这一步，教你一个小窍门，用手抽不用刮刀，这样就不容易消泡了）
5、烤盘上垫上油纸，然后将搅拌顺滑的面糊从高处倒入，并且轻晃震动将面糊中的大气泡去除。
6、放入预热过的风炉烤，最后用牙签观察插入取出没有蛋糕屑就可以了（对了，中途可以观察如果上色不均匀，可以将烤盘转下方向继续烤）
7、取出震下热气，等表面放到微温的状态，然后倒扣到油纸上、淡奶油加入糖打发，直接抹在蛋糕面上
8、借助擀面杖卷起，定型，放冰箱冷藏4个小时左右后再享用即可。
小唠叨：1、蛋白不要打到硬性发泡，大弯勾状态就成，打过了会影响蛋糕卷起来，那样容易开裂。2、蛋白霜和面糊搅拌时候用手抽可以解决消泡这个问题，适合新手。3、各家烤箱温度不一样，请酌情增减，尤其最后几分钟可以多观察看看，而且怕上色不均匀中途要转动下烤盘方向。
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