加载中…【家庭版宫保鸡丁】名扬中外的经典菜
(2015-04-26 21:46:13)
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育儿杂谈美食健康 |
分类： 荤素热菜贴 |
宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成，鲜香细嫩，辣而不燥，由于鸡肉外裹了一层水淀粉后，快炒即熟而肉嫩。
那么宫保鸡丁是怎样得名的呢？传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。
宫保鸡丁已经名扬世界，但是对于家庭来说，适合自己口味的还是最好的，所以我做的这道这能称为伪版，所以路过的也别拍砖，如果您觉得不和口味，请根据自家需要增减调料吧。
材料：鸡腿2个
辅料：干辣椒
花椒 姜 蒜
大葱 淀粉
红油 酥花生米
调料：头道酱油一勺
香醋一勺 糖一大勺
盐少许 黄酒一小勺 水淀粉少许
做法：
1、鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块，调料放入碗中兑成汁待用
2、加入酱油、黄酒和一勺的玉米淀粉搅拌匀腌制15分钟
3、干辣椒去蒂去籽切小段，姜蒜切小片，大葱切颗粒
4、热锅冷油加一勺的红油，然后加入花椒和辣椒段炒香
5、加入姜蒜片继续煸炒片刻
6、放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
7、倒入调料汁快速翻炒均匀
8、最后撒入花生米和葱段，关火拌匀即可
小叮咛：
这道菜是一气呵成的，所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
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