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分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

(2014-03-09 13:55:45)
分类: 凉菜更有味

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】
单位食堂每天都有卤货卖,尝过感觉不入味,色泽也不那么诱人。

想着下班到家给儿子烧饭已经很迟,于是决定自己做一锅,荤素搭配,满足了味蕾,同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。

卤好的肉或者蛋之类,只要在米下锅时候切些蒸上,然后再炒个青菜,烧个汤什么的,半小时左右,孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。

一锅让你欲罢不能的卤货,到底要怎么才好吃呢?

其实很简单,分三步走,你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了

另:最近有点烦。但也让我明白了一个道理。虽说通讯发达是件好事,但涉及到多人的时候,我还是强烈建议一定要几个人当面碰头说清才好。靠电话传递,偏差一点事小,要是重要的事情也传达偏差了,那后果会怎样呢?

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】
材料:猪前腿肉1000克(五花肉太肥,后腿肉筋多,前腿肉正好)   鸡蛋10个左右    豆腐干适量

卤料:花椒  姜  蒜  香叶  桂皮  陈皮  干辣椒  甘草  冰糖各适量

调料:李锦记老抽  海天头抽   盐  味好美味满香调味料(也可以用十三香代替)  料酒  胡椒粉  鸡精
做法:

1、猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2、取出,用冷水洗净待用

3、鸡蛋和冷水一起入锅煮熟

4、捞起浸泡在冷水中至凉

5、然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

6、取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开

7、转中小火,40分钟的时间,然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8、最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可

 

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】
分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】
分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

舞语:

记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货

1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味

2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的

3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的

 

 

小窍门

剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的

做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它

这个卤料包是基础的,基本每次卤食物我都是这么搭配,应该算是我家百搭的吧,亲们也可以试试

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