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铁板盐焗蛏---偷师回来的美味
(2010-05-27 20:42:00)
标签：
杂谈 |
分类： 各类海鲜菜 |
约了友人去熟悉的一家小店吃饭，看见菜单新增了道盐焗蛏，酷爱海鲜的舞当然要尝鲜啦。吃完意犹未尽，将老板娘叫过来，让她去问问大厨，介个是怎么弄的
许是常来的缘故，老板娘很爽快地帮我去打听，原来就这么简单哈，既是这样，趁着现在是吃蛏的好季节，赶紧将这道美食偷回家。
材料：蛏
做法：
1、蛏买回直接放入盐水中浸泡去沙，然后用刷子将表面清洗干净
2、用小刀在每个蛏子壳中间划一刀
3、将整包盐倒在铁板上
4、加工好的蛏子口朝下，一一排列插入盐中
5、将铁板放在炉上，中火烤12分钟左右即可
舞语：
1、舞这里的蛏子买回时候商家基本都已经浸泡去沙过了，如果你买的不是这样的，那一定要事先浸泡去泥沙
2、在蛏背部划刀（就是将背壳划断）这样在烤制过程中蛏壳才不会因为遇热而打开影响美感（舞就有一个没有割，结果就开口了）
3、烤制的时候不宜太久，太干了口感就不好了，基本控制在12-15分钟为好
大家是否看见蛏烤好后还保持原来的形状呢，实际上这个蛏背部中间接缝处基本是断开的，刀子就是在这个地方划的哈，因为当时操作时候是自己一个人连拍带弄的，所以这个步骤就没有办法拍下来，不知道我这样叙述大家是否能明白呢？（舞的表述能力有限哈
另：盐焗只是一种手法，并不是将整包盐倒在蛏上加工，所以做好的蛏依然是鲜美的很，一点都不咸哈。（盐烤后是成结块状的，并非被蛏吸收哈）而且因为通过盐加热至熟，反而少了腥味。
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