年，在热热闹闹的元宵灯会中落幕了，心终于要静下来了，接下来就是好好学习，努力工作，做个勤劳的小蜜蜂，继续耕耘在俺的那片厨房小天地中。

从年后，舞的菜都是比较清淡的，今天也不例外，等肠胃调整差不多了，到时候舞就会开始上荤菜了哈，所以不喜欢素的筒子们请再耐心等待哦

材料：文蛤   蛋

做法：

1.文蛤事先洗净吐好沙泥，入开水锅中焯至壳微开即可，烫文蛤的水待用

2.蛋打散后用滤网过滤后加入微温的文蛤汤

3.开水锅中放入盖上盖子蒸稍微定型

4.加入文蛤继续蒸3-5分钟，食用前撒上葱花加点生抽或不加即可

曾经，舞也做过芙蓉蒸海蚌，当时很多筒子们说这个也是文蛤，实际上文蛤和海蚌还是有区别的，现在我发张他们的对比照上来，这样更便于大家区分吧。下图左边的就是文蛤，右边的是海蚌，怎样？他们的个头上看就差别很大吧。

舞语：

1.用烫文蛤的水炖蛋，可以保留海鲜的特有鲜味，因此可不比再加入盐，本身文蛤水就含咸味的

2.蛋液过滤以及加盖蒸都是为了保持蒸出来的蛋嫩滑可口

3.在我们这里卖的所有贝壳类都是卖家事先吐好泥沙的，如果你们没有办法买到现成的，只要在买的时候向商家要些海水浸泡，自然就能帮助壳类的吐沙

4.蛋和水的比例控制在1；1.5左右，蒸的时间在10分钟左右即可

茄汁鲳鱼这道菜舞参加了比赛：http://zj.svip.sohu.com/chihe/2010/fanqie/item_list.php?class_id=854&category_id=1927&cpage=1   请大家支持哦