中国地域广阔，南北差异比较大，就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩，北豆腐略老。沙县“烫嘴豆腐”便是用我们这里的南豆腐制作的。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干海鲜等材料，“烫嘴豆腐”的制作过程简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，将豆腐煮成蜂窝状，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

材料：筒骨    海鲜干货  豆腐   青蛾

做法：

1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，青蛾事先用盐水浸泡

2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时

3.加入豆腐继续熬煮一小时

4.加入青蛾煮开，点入鸡精，胡椒粉即可

舞语：

  1.  这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了，一定要小火慢炖出老汤，煨到豆腐呈海棉状，只有这样，煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中，味浓且烫，咬破豆腐，就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

  2.可以不加任何调料，因为各种海鲜味已经溶入汤中了（当然最终还是按您的口味选择啦）

  3.各种海鲜可以按自己喜好搭配，如果再加点干黄花菜味道会更好哦

另：南方叫青蛾的，在北部应该就是你们常说的蛤蜊哈