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曾经在一个咖啡店里，跟人聊天。

说起我会烘焙，年轻的女孩子首先问我会不会“cupcake”。

“cupcake”不就是纸杯蛋糕？倒在纸杯里烤出来的蛋糕啊！

蛋糕的夹馅，或者装饰，可以千变万化。

所以真是极度招女孩子喜欢的。

这次我选择的纸杯蛋糕底是自创的纯蛋黄蛋糕。

上次磕小马剩下一碗蛋黄，一着急就被逼出来一个新品种。

真好，蛋黄作为天然乳化剂让组织十分细腻。

搭配乳酪柠檬奶油霜，惊喜练练。

废话不多，看方子。

 

蛋黄蛋糕

（方子原创，如有雷同纯属巧合http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif）

 

材料：蛋黄160g，细砂糖 60g，牛奶 90g，低筋面粉 100g

（以上材料适合12个底部直径5cm的杯子，要做装饰最好减量为70%-80%)

 

做法：（以下过程图所示为减量为6个蛋黄，即以上方子中75%的量）

1、牛奶+低筋面粉混合成糊状；

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混合好是这样的状态，比起做戚风的蛋黄糊要浓一些。

（此方木有蛋白，光靠蛋黄打发膨胀，而且蛋黄中水分油分含量较大，

所以此步不可添加过多的水，可少不可多）

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2、取小半个柠檬搓出柠檬皮丝，加入到1中；

（此步完全可以省略，博文第二张图片的组织图就是没加柠檬的）
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为了配合cupcake的乳酪柠檬奶油霜，我在第二次做的时候加了少量柠檬皮。

但千万不要加多了哦。
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3、蛋黄从冰箱中取出，坐温水浴，50-60度。不可过高。
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4、加所有糖进去打发，蛋黄在温热情况下容易打发，所以注意保持水是温热的。

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打到砂糖融化，蛋黄颜色变白，体积膨胀，滴落后纹路不能马上消失。

（基本上可以使劲打，打到不能再发为止，没有蛋白打发程度这么难控制哈）
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5、将面粉糊2和蛋黄糊4混合；

采用的方法跟戚风做法一样，先取部分蛋黄糊加入到面粉糊中，再全部倒入。

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6、倒入纸杯中，烤箱中层，160度，25-30分钟。

下图是8蛋黄（160g）的方子做的12个，适合就酱紫空口吃。
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不做装饰也蛮美的。好喜欢。

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蛋黄是天然的乳化剂，所以即使木有一滴油，口感也是柔润细腻的。

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有时候想送人，就要动些脑筋，搞点花样。

想到上篇乳酪夹心饼干中的乳酪夹心，吃过的人都觉得美味。

变成蛋糕装饰的话就要坚挺有型。

找到小比比的好方子，大胆拿来用。

 

乳酪柠檬奶油霜
（来自小比比，感谢）

材料：奶油奶酪 100g，柠檬汁 20g，奶油 100g，糖粉 20g

（此量能装饰12-14个杯子）

做法： 

1、奶油奶酪+柠檬汁，打均匀；

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2、黄油软化+糖粉，打匀；

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大概这个状态即可，不用打发很多。

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3、1+2混合均匀；

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即成乳酪柠檬霜，若室温过高显得稀软，先冷藏一段时间再装入裱花袋进行装饰。
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奶油霜中的酸味，蛋糕体的浓浓蛋香，相互都有的柠檬香。

自认为是极好的。

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