http://s14/mw690/6a951592x001bcb3047cd&690

做得比写勤快。

前阵子做的鲜奶吐司。

好不容易找了几张身份证。

失败过，总想总结两句。

http://s14/mw690/6a951592xccf944019a7d&690

终于对吐司有点顿悟，木有矮子了。

发酵程度的把握比手套膜重要太多。

前阵子吐司出现不长个的情况。

百思不得其解。

原因做多的说法是揉面程度。

我敢保证揉面没问题，那就只有发酵了。

天气转冷，一发我还是习惯1小时，差不多两倍大就去分割。

重庆最近都是20度之内，可能1小时是不够的。

以前存在的心理是，一发另可不够也不要过，过了面团就散了。

但是一发不够的面团，可能面团里溶解的CO2气体不够多。

在烤箱里加热的时候没办法膨胀面团。

这个说法是最近看一本书这样讲。

二发后面包进烤箱体积长大的原因有三：

1、4%是因为酵母的持续发酵，温度60度之内；

2、40%来自于溶解在面团里CO2释放出来，充斥面团内部，温度49度以上；

3、57%来自于面筋受气体压力的膨胀。其实这部分也就是依赖CO2。

所以，面团早期发酵的时候溶解在面团中的CO2含量是非常重要的。

影响了进烤箱后面团的成长。

我以前想的，一发不能多，多了，后面就发不动了。

所以往往不敢发到位，我想应该是这个原因。

以后再多试几次。

http://s12/mw690/6a951592xccf9462f3ccb&690

组织很一般，沉底明显，后发温度高了，又一次没控制好。

求一个美观小巧实用，经济实惠的发酵箱。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6711EN00SIGG.gif