加载中…中种香草牛奶吐司
(2012-10-27 00:37:55)
标签：
中种吐司香草牛奶杂谈 |
分类： 高大の吐司 |
http://s14/mw690/6a951592xccf8f2a53ebd&690
吐司一直在做，拍的很少。
不知道怎么拍。
在客厅茶几上，逆光的角度，蛮喜欢。
软软的，暖暖的。
真身是这样
http://s13/mw690/6a951592x001b99adf19c&690
温热的时候就包起来，有点被捂到。
中种，本身湿度就大，被我习惯性温热包装。
皮很皱了，还好组织很湿润柔软。
用牛奶排包的方子按比例改的吐司。
面团含水量超大，240g粉量，最后的面团也有接近500g。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7395ZH00SIGG.gif
手揉。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6711EN00SIGG.gif
中种原料
高粉---168g（我用140金像+28低粉）
酵母---3g
牛奶---127g
细砂糖---9g
主面团
高粉---72g
香草糖---60g
蛋白---36g
香草精---1.2g
奶粉---12g
淡奶油---24g
黄油---24g
做法：
1、中种成团，冷藏发酵17小时以上，3-4倍大小，组织蜂窝状；
2、与主面团揉匀，后油法至完全，松弛30分钟；
3、分割成3分后滚圆松弛15分钟；
4、擀卷2次，中间松弛10分钟左右，视面团情况而定；
5、35-38度，二发8分满，200度，38分钟。
湿软的面团，松弛时间，我不敢放久了，尤其擀卷中间本来就是很容易擀开了。
所以一擀以后，没多久我就去卷起来了。
http://s16/mw690/6a951592xccf8f3fd5c9f&690
有香草籽啊，看不出来了。
http://s1/mw690/6a951592xccf8f4d9bbb0&690
有点甜，我准备下次减糖，加点盐进去。
有筒子一起做吗？
稍微改一下，再做做，可能就是香草吐司的经典。
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