http://s5/middle/6a951592hb085a26562a4&690

http://s11/middle/6a951592hb0859b4a5ffa&690

http://s11/middle/6a951592h780d5c3930ba&690

 

100%醇奶吐司跟北海道吐司一样是经典中的经典。

屯了很多的淡奶油，天冷了拿来做吐司最给力。

味道不必说了，那摸样白白嫩嫩的直接勾引人犯罪啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

 

收到哟哟的贝印刀，这是第一次用，华丽丽的完美切面。

让我不得不想，说不定我以前哪个包也有这么完美的组织啊。

难道是木有好刀，才让我一直很自卑地认为自己做的不好？！

 

我不喜欢做不好东西就怪工具不好模具不够。

但是对于技巧感觉都到位时，真的是好刀才见吐司组织的分晓。

 

http://s1/middle/6a951592hb0859b2f79f0&690

 

100%醇奶吐司（妃娟老师）

原方：

A、中种面团：高粉100％，蛋白7.5％，糖2.5％，速发干酵母0.7％，

          鲜奶30％，鲜奶油40％，酵素0.3％；

B、主面团：蛋白6.5％，糖12.5％，盐1.2％，速发干酵母0.3％

 

我用：

A、中种面团：金像高粉350g，河南面粉150g，蛋白38g，糖12g，

          干酵母1小勺，牛奶150g，淡奶油200g；

B、主面团：蛋白32g，糖70g，盐1小勺，干酵母1/2小勺

PS：关于酵母的投放量，冬天发酵比较慢，而且不易在搅拌中发酵，酵母量可加大些。

   我一般夏天250面粉就用3/4小勺酵母，冬天则用1小勺。

 

做法：

1-2、中种材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大；

3-4、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全；

http://s5/middle/6a951592hb085a3df97a4&690

5、室温28度左右，湿度75%，松弛30分钟；

PS:一定要注意这里是松弛，不是基本发酵；中种法的特殊之处。

6、分割成6等份，滚圆松弛25分钟；

7-8、1次擀卷，先擀成椭圆形，再把底边压薄，卷起松弛10分钟；

9-10、2次擀卷，2.5-3卷，放入吐司盒中；

11-12、190度，烤箱中下层，烘焙档，40分钟。

PS:温度时间根据自家烤箱定。

http://s14/middle/6a951592hb085a6a2442d&690

 

过程图中看得出来啊，我搞了个不锈钢的操作台，太给力了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

http://s10/middle/6a951592h780d5d737499&690

很喜欢我的宿舍哎~直接住在面包房的赶脚http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

早上拍完照片就坐下吃咯~

三片吐司，一杯牛奶，满足的早餐！

http://s4/middle/6a951592hb08598bd7b33&690

烦MM家的袋子，貌似装吐司片有点赶脚哈。

不擅长有各种道具的拍摄哎，还是正面清晰大裸照给力！
这张算是有道具，搞不定~

http://s12/middle/6a951592hb08598ecbc6b&690

 

这款吐司的反响实在太好。

于是，那天又整了750g面，2吐司1个古古鲁夫。

小坏家的古古鲁夫做的，一个吐司的量刚刚好。

表面样子有点磕碜哎~

http://s14/middle/6a951592hb085a3c4d50d&690

新模子不知道要烤多久，190度整了30分钟，有点老了哈。

 

里面组织还是不错的！

http://s7/middle/6a951592hb085a2485606&690

 

白朗姆泡的葡萄干，太搭配淡奶油做的包了！

http://s12/middle/6a951592h780d5cf4d08b&690