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昨晚做包到1点多，早上起来马上拍照，然后一袋一袋包装好。

水槽里还有一堆工具要洗，垃圾要倒，地面要拖......http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif

 

这就是我平时的生活状态，

上着班，晚上做包早上拍照做卫生，华丽丽痛并快乐着~

本来跟哟哟童鞋约好昨晚刷频更博，一堆囤货够刷上N次。

无奈昨晚熬到一点已经头晕脑胀，只等倒下呼呼大睡...http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif

 

 

今天还是把三种小包放在一起发了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif

分类的话，都是小包，都是一样的面团嘛http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

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一种面包方子的三种表现形式，来自《65度汤种面包》。

基础面团都是一样一样滴，方子先列出来。做法见抹茶菠萝包。

 

 菠萝包

 

 材料：高粉210g,低粉56g（或者金像和中粉1:1配）；

      PS：6g抹茶粉替代等量低粉既是抹茶面团

      奶粉20g，糖42g，盐1/2小勺，干酵母6g（我放1小勺）；

      全蛋30g，水85g（或者牛奶100g），汤种84g；

      奶油 22g

内馅：肉松适量，大约20g每个
菠萝皮：奶油55g，糖粉55g，全蛋25g,奶粉2大勺，

       高粉约130g（粉量先加一半，慢慢加入调软硬度）

菠萝皮做法：一般饼干做法http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

酥皮包

不要菠萝皮，盖上飞饼皮就是酥皮包。

包上馅料表面刷上水就可以放酥皮了，不用等到最后一发完成。

酥皮太厚的话就要擀薄一些再放哦！！否则是丑八怪！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6744EN00SIGG.gif

 

飞饼是买的思念牌的，据说原味不如葱香的好吃，下回再试试。

 

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抹茶菠萝包

 

面团还是菠萝包面团啊，嘿嘿~

抹茶菠萝皮：黄油55g，糖粉50g,奶粉15g,全蛋30g，抹茶粉5g，中粉105g

PS:菠萝皮的方子超级多，孟老师书上用低粉，汤种书上就用高粉，我来个折中http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

不过是个饼干方子嘛，软硬度合适易于操作就行了。

不过还是比较喜欢加高粉的方子，感觉形状很固定，不易松散些；

若是要做孟老师书上那种不用画线条的菠萝皮，就可以用中低粉，能自然裂开。

 

 

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抹茶的就包蜜豆啊！百搭~

 

做法：1、面团后油法揉至扩展；

     2、基础发酵至2-2.5倍大小；

     3、分割成9-12个随意，大概是45-60g面团；滚圆松弛10分钟；

     4、擀开后裹入馅料；

     5、披上菠萝皮，用刮刀或者菠萝印搞上图案；盖菠萝皮的法子见这里。

       酥皮包此时刷水盖上酥皮（酥皮擀薄哦）

    PS：菠萝印真是没意思，来回搞几下就对不准线条了，还不如刮板啊！鸡肋啊~

     6、最后发酵2倍大，刷上蛋液；

     7、烤箱中层，烘烤档，180度，20分钟左右。
    

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汤种这本书里的方子基本一样，变换起来远远不止这三种哦！

学啥，都是要懂得举一反三，触类旁通的嘛~

不管你有木有学会，我是学会了！！！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

 

终于写完了啊，休息一下吃点面包咯~

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再欣赏一下阳台的花花咯~

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