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周六，在家里待了一整天，煮了两顿饭，真正煮饭婆一个哈。

没办法，就是喜欢待在厨房，是我的舞台，我的小小实验室。

现在住的老房子条件有限，没有办法将烘焙也在厨房进行，客厅大是大，可是没有水槽啊~不方便的~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

做起面包来，客厅-厨房-卧室，整个家都是我战斗的地方，面粉飞扬，黄油飘香，呵呵。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif

这个卡士达土司，同样出自《孟老师的100道面包》

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材料：A 卡士达酱：蛋黄1个，细砂糖10g，高筋粉15g，鲜奶65g

      B 高筋粉250g，细砂糖30g，盐1/2小勺，即溶酵母4g，奶粉15g，冰水100g

      C 黄油25g

做法图片已经叙述得比较清楚了，提一些注意的地方
    1、卡仕达酱的制作：把A材料先打匀，再小火加热；感觉有些粘稠了马上离火，余温会把面粉糊化的。由于每个人的手感不同，制作出来的酱肯定有稠有稀；这个包我做了两次，第一次的卡士达酱是84g，第二次95g，更接近于沙拉酱的状态。酱稠和稀对于下一步要加入的水分有影响。

    2-3、后油法揉面：我用的是建伍800，未加黄油前的原料先用K字浆成团是很省事的方法；但是后面加入黄油后就不要用K浆了，因为此时面筋已经形成，应该继续用S头慢速使其吸收（前几次做土司的失败总结，当时还没有了解面筋形成的原理）。

    4、基础发酵：放在室内（温度约30℃），发至2.5倍大；大概是基础发酵温度应低一些，时间长一些，而最后发酵可以温度高一些湿度也要高（我一般是放烤箱里，放一杯热水）。

    5-6、分割后滚圆，松弛10分钟；擀卷2次，中间松弛10分钟；最后将面团擀成长方形（10*20CM），从短边卷起来收口后成圆柱体放入土司模，进行最后发酵至9分，刷蛋液。面团的长度是蛮关键的，决定了圆柱体的卷数（2.5卷左右），对最后发酵是有影响的（第一次做时就是偷懒把面团擀短了，卷数不够，以至于进烤箱后高度膨胀得不够）。

     7、入烤箱烤制。预热温度可以高一些。