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电脑里积攒了好多暑假作品，慢慢来发吧。

这款全麦土司出自《孟老师的100道面包》，热量算是很低的，当主食来吃灰常不错http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

========================================================勤劳的搬运工上方子了

材料：A 中种：全麦粉130g，高筋粉85g，即溶酵母4g，水130g

      B 主面团：高筋粉85g，细砂糖15g，盐1小勺，奶粉10g，冰水50g

      C 黄油15g

做法（看图说话）：

     1-2、混合A，慢速成团，发酵至4.5倍大小（这个是爱与自由大师总结的中种发酵程度，可是我这个面团可能是含有全麦粉，发了一个半小时还是没有到这么大，就将就用了）

     3-4、将中种面团切块，加入材料B，先用K字浆慢速成团，再换S搅拌头先慢速后中速揉到稍具光滑状（这个过程揉面耗时约1+1+5=7分钟）；加入黄油，慢速吸收后，中速揉至大片薄膜（全程2+8=10分钟），如图4。

     5-6、滚圆后，放入涂黄油的容器中进行二次发酵，至2.5倍大，手沾高粉戳入不回缩即可。

     7-8、整块面团稍稍排气后，擀成长方形（约15*20CM），从短边卷起（约2.5卷），卷边粘紧；贴壁放入土司模具中，进行最后发酵至9分满，刷蛋液，入烤箱175℃，40分钟。

Tips：

1、大约15分钟，土司上色后盖锡纸。这活也是熟能生巧的，好几次盖上去又滑下来，总结一下应该先把锡纸整成微微的凹形，锡纸稍大些，太小了一是容易滑下来，二是可能盖不完全烤出来卖相就更难看了。

2、周边上色不明显，有人说是模具没有涂油保养的原因。但是当天早些时候做的卡士达土司（就是图片右上角那个背影）上色却是非常好的。比较一下，卡士达土司的油脂和糖粉都是较全麦土司大很多，就很好理解了。