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一直很懒的，戚风蛋糕做了很多很多次，被成功他妈光临的是多数。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

中空模具就是很容易成功，圆底模具无论6寸8寸，都是一个字：塌~~N次捶胸顿足http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif

今天又用中空模具做了两蛋戚风，找自信啊找自信http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

记下笔记，自勉，呵呵。

方子：鸡蛋2个，低粉40g，细砂糖40g，色拉油、水各26g，白醋、盐少量，各类果干适量。

做法：1、分开蛋黄、蛋白，将蛋白放入冷冻室急冻

      2、制作蛋黄糊：蛋黄里加入10g糖，用手动打蛋器搅匀；分次加入油；

                     一次性倒入热水，搅匀至无颗粒；稍冷却后加入过筛的低粉；

                     搅拌呈均匀流动的蛋黄糊

      3、制作蛋白糊：拿出冷冻室里的蛋白，加入几滴白醋和少许盐，用电动打蛋器开打；

                     分三次加入剩余的细砂糖，至干性发泡；此时开始预热烤箱155℃

      4、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中稍搅匀，再倒入蛋白糊中快速翻拌均匀；

         最后加入裹上低粉的各类果干（个人喜欢蔓越莓和橙丁）翻拌几下，入模

      5、偶家烤箱用中空模具是155℃，40-45分钟（蛋糕烤至与模具齐平）；

         圆底模具嘛~偶还没试验出来一个最佳的，悲愤凄惨万分中~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6732EN00SIGG.gif