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​准备大虾一斤，用剪刀去掉虾头的头枪部分，然后开背，挑出虾线。

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​加入适量的料酒与干淀粉抓均匀，腌制15分钟左右。

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​锅中热油，油热后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，蒜末量要多一些。

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​加入虾，煸炒到虾身变红，注意不要炒的太老，因为一会儿我们需要加入啤酒进行稍微的炖煮入味。

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​中午加入适量黑胡椒研磨

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​倒入啤酒330ml，大火收汁

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​淋如 适量冰糖、盐、生抽、老抽，根据个人口味调整，可以根据个人爱好加入适量的花椒或者干辣椒，如果是孩子吃可以不加。

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​收汁后，加入香菜碎，喜欢吃辣味的，也可以加入适量的小米辣碎。

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​个人建议，开背虾要做的口味咸鲜一些，因为虾个头比较大比较不容易入味，可以加入大量的香菜提味，当然如果不喜欢吃香菜也可以不加的啦~嘿嘿。