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吃货眼中的那些济南
(2016-06-23 15:57:33)
标签：
杂谈 |
分类： 疯言疯语的人生 |
“一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？”
70多年过去了，老舍的评价对当下的济南依然适用。当其他城市纷纷更换标签、输出价值观、刷新城市名片的时候，济南依然很安逸，很慢城。
如果有一天你离开济南了，会最怀念什么？当然是这些丰富的美食，还有那些呼朋唤友一起吃胖的日子！
那么，今天，就一起来看看吃货眼中济南的那些美食吧——
“肥而不腻 瘦而不柴”，咱大济南的把子肉，做法是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
咱大济南上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。济南的把子肉简直是一绝，肥瘦相间不腻口，就着米饭吃杠赛来！
在济南，时常听到市民说，“走，吃串去，算我的。”然后一帮人就到附近居民小区的扎啤摊吃羊肉串，有的是全家出动。坐着马扎，吃着肉串，喝着扎啤，成为了济南消夏的一景。这里的“串”就是济南市民爱吃的羊肉串。
在济南，夏天喝扎啤吃肉串有着很久的历史，也有许多出名的地摊，比如回民小区、经九纬一烧烤、玉函北区烧烤等等，外地游客时常慕名前来品尝。羊肉串的肉切得很小，用钢制的钎子串起来，一串一般串三块肉，外加一块肥肉用来提香味。店主在房檐下或大街上摆上一个烤肉串、长长的的专用铁皮烤炉，里面放入木炭，串好的肉串横摆在上面，翻转的同时还要往肉串上撒盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等。生意好的时候，烤肉串的伙计光着脊梁，一手烤肉串，一手扇扇。吃肉串的人则惬意许多，一般先要一盘煮毛豆或煮花生，再来杯扎啤慢慢喝着，等着肉串上来。
肉串香辣，啤酒清爽，吃起来尤其痛快，吃到高兴了，有人就趁着夜色脱掉上衣喝个尽兴。当然，除了烤羊肉串，还有烤红腰、鸡翅、黄花鱼、板筋、骨髓等等不一而足，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，也更具特色。无论是夏天还是冬天都不能让济南人离开烤串，每一个济南人都是孜然味儿的！
谁说济南是一个没有夜生活的城市，每天晚上十点过后，到处都是“深夜食堂”
大济南的呛土豆丝，集腴、润、滑、脆，加葱花加蒜末，这不用说。取其色，入其味，还要有干的红辣椒丝配入，加上绿葱花、香菜，简直是油画一幅。这土豆丝的刀法，颇考验厨师的刀功，先切薄，再切细。切得不细，谁也炒不好。火候稍差，不是不熟，就是发绵，没吃头了。没有脆劲儿，也不腴，也不滑。即使是炒土豆丝这样普通的家常菜，也是让人欲罢不能的。
需要耗尽一年的耐性才能等来的美味——“无事忙”
炒鸡，配上青辣椒和土豆，那种味道真是“炒鸡赞”的！
做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。
龙虾的好吃，首先在于它和一般意义上的“虾”相比，肉厚且多，“羊大为美”嘛，对于“虾”之大者的追求，一点也不难理解。麻辣小龙虾！无论是李嫂还是黄家，在刚刚过去的夏天，你吃了几盆？！！！
百分之八十的济南人去恒隆、世茂、和谐这种地方，都不是为了买买买，而是去吃呀！
济南的小吃数都数不完，让人过目不忘。
油璇、马蹄烧饼、亮亮拉面、九转大肠、糖醋鲤鱼、烤地瓜、草包包子、干炸里脊、酥皮火烧、蒿家扒鸡、榴莲酥、烤鱼、臭豆腐、鸡排、薯格薯条、麻辣烫、卤子面…….（一般念到第五个，你就会饿了）
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