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1打发蛋液需要打发到什么状态有的焙友认为蛋液打发到有粘性或是出现丰富泡沫就可以了，其实仅仅如此是不够的，蛋液需要打发到泡沫稳定、不消泡为止。
打发完成后，打发完成后，降低蛋液的温度也很重要，蛋液处于温热状态时，加入面粉会使蛋糕糊过于粘稠蛋液难以快速冷却时，可以隔水冷却。
2为什么拌入面粉前要先加水直接在打发的蛋液中加入面粉很难混合均匀，加入少量的水可以加强流动性，容易混合，烤好的成品也更加湿润。所以我们会经常加入一些糖浆或是牛奶，当然也可以少量地加入清水。

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3为什么要用打蛋器拌入面粉蛋液打发后加入少量的水会增强流动性，但是如果面粉过来多，需要分次加入就不要换用其他工具操作了，用打蛋器操作就可以了。与刮刀相比，用打蛋器更有助于把面粉和蛋液混合。（用手动打蛋器搅拌）
4为什么面粉无法拌匀很多人认为，搅拌过度会使蛋糕变硬，失去蓬松感，因此操作时会十分的谨慎，搅拌不到位。搅拌不彻底会使蛋糕口感粗糙，有时还会夹杂干面粉。搅拌的目的是使面粉适度的出筋与蛋液混合均匀但要注意手法，用打蛋器画圈搅拌很容易造成消泡，搅拌过度。轻巧地握住打蛋器的手柄（手动）从搅拌碗底部翻拌让蛋液和面粉均匀的从打蛋器的金属丝前落下，同时用另一只手逆时针慢慢转动搅拌碗，重复这个动作。第一次加入的面粉混合均匀后再加入剩余的面粉，用同样的手法搅拌搅拌均匀。切记不要胡乱搅拌，要灵活，轻柔地使原料充分融合。

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5为什么黄油融化后要保持一定温度让黄油保持一定的温度 不至冷却，是为了让黄油更容易融入蛋糊中，黄油冷却后，流动性就会变低，无法与蛋糕糊混拌均匀，容易凝固在表面。黄油融化后让盛放黄油的容器漂浮在热水中，保持温热状态即可。
6喷少许水可以让蛋糕表面更平整为了消除大气泡，使蛋糕表面更平整。可以在烘烤之前用力拍打模具内侧，这样不仅可以震出大气泡，还可以将一些较小的气泡震出。这样，即使面糊中有些大气泡也不会影响口感。此外，在蛋糕糊表面喷少量水，增加湿润度有时用刮刀等都不会达到绝对平整，用这种方式却可以做到近乎完美，接下来就可以安心地把蛋糕送入烤箱。
7如何判定蛋糕是否烤好了用手掌轻轻地拍一拍表面，如果感觉有弹性，就说明烤制成功。如果发出“嘘”声，同时蛋糕回缩了，就说明蛋糕没烤熟。烘烤时如果蛋糕表面不均匀，要转动模具、变换一下方向，如果烤箱的下火很强，那要再垫一个烤盘隔热。烘烤时要注意观察蛋糕的变化。还有一个简单的方法就是竹签法：把竹签插入蛋糕体，如果没有蛋糕体黏在竹签上，说明已经烤好了。但是，相比这种方法，观察蛋糕表面的裂痕更加准确。如果蛋糕表面的开裂处干燥定型，说明蛋糕已经烤好了。
8为什么蛋糕烤好了后会回缩蛋糕，尤其是海绵蛋糕，其质地蓬松，即使在烘烤过程中采用各种方法改善，出炉后还是会有可能回缩。为了避免这种情况，出炉后要迅速让蛋糕连同模具从距离桌面20-30厘米的高处自由落体，这样看似粗暴，不过这样蛋糕内部的热气可以一瞬间与外部的空气交换，使蛋糕很快冷却，有效避免回缩，蛋糕一直放在模具中也会回缩，要尽快脱模！

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