开化何田乡邀你一起吃清水鱼宴——1条鱼做成12道菜，12种风味。

  何田乡柴家村淇源头自然村是古法养鱼传承村，也是央视《北纬30°中国行》探访“清水鱼”村的拍摄地，何田乡群山环抱，是千年鱼乡。这里正在打造乡村鱼主题公园，把全乡当景区来打造。

当地最独特的，便是清水鱼。 

在开化的鱼文化中，可以说，无论从品质、材质，还是气质上，何田清水鱼均为鱼中之冠。

自古以来，家家户户门前屋后挖坑筑塘养鱼。

你可别一听“养殖”就皱眉头，他们养鱼用的是溪涧山泉，喂的是鱼草，1尾鱼1年也就长1斤。

我去过开化多次，每次都吃清水鱼，它背部溜黑，鳃色红艳，肉细腻鲜嫩有弹性，且无塘泥腥味。

何田人有句待客口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。

不过，1条约9斤重的清水鱼，烹制出十二道不同品名的鱼菜，这是当地人最近的创新，绝对让人期待。

十二鱼宴

1. 清水鱼

下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，黏稠状，附上常用的作料即可。装在青花大瓷碗中，鱼汤浓如白乳，鱼肉晶莹似玉。

2. 冰糖炖鱼头

在清水中加入冰糖，慢火炖煮鱼头。据说有美容降血脂的功效，当地人有个偏头痛什么的，也炖此鱼头来食补。

3. 炊粉鱼

米粉特有的清香和清水鱼滑嫩的肉质完美结合，色鲜味美，是何田颇有名气的一道农家菜。

4. 香酥鱼排

取鱼骨，切成小块，用淀粉勾芡，糖醋烹饪，妙用鱼骨香味。味道自然不用多说喽!

5. 清汤鱼丸

鱼肉去骨，制成鱼蓉，加入调料和蛋白搅拌均匀，用勺子制成圆形放入锅中，煮至鱼丸漂浮即可。

6. 鱼片火锅

把嫩滑的鱼片腌制后，放入秘制汤底中，稍稍翻滚几下，便可捞出，入口即化，不得不点赞。

7. 香酥龙鳞

鱼鳞也可以入菜？别惊讶，还真是这么回事儿。把鱼鳞洗净后，加入适当调料，撒上干芡粉，放入油锅中炸，待到卷曲、金黄捞出即可。

8. 凉拌鱼皮

爱美的女士可要仔细看好喽，鱼皮中含有胶原蛋白，越吃越美哟。

9. 枸杞鱼翅

以野葛粉、枸杞、鱼翅熬制而成的汤羹，集滋补与养颜于一体。

10. 酸辣鱼肠

鱼肠洗净，切小段，辅以酸菜、辣椒爆炒，鲜香十足。

11. 蒜香鱼肚

鱼泡加蒜、姜、花椒、八角等翻炒，一盘香辣可口的蒜香鱼肚就可以装盘了。

12. 爽口鱼生

鲜鱼切片，蘸以些许调料吃，将清水鱼的鲜、香不遗余力地保留了