冬笋，是人们入冬后餐桌上的最爱，有道杭州名菜就叫炒二冬。

但通常一支冬笋，接近根部的部位，叫“老头”，因为嫌嚼起来会出渣，总是要用刀切掉不少，有时切剩下吃的还没切掉的多。

   在龙游农家乐的餐桌角落里有这样一道可以说是专门用冬笋“老头”做的冷菜，取名叫“竹报平安”，乍一看，有点像搁置过久的水果盘，满是甘蔗块。

     说是冷菜，却是用慢火炖了近两个小时再冷却后出品的。

     龙游农家乐协会的徐美霞说，就是因为要耐煮，所以才一定要选冬笋接近根部的部位来做这道菜，而炖这道菜，用的是最简单的烹饪手法，就是用清水炖，不加盐不加糖不加酱油但要加四味龙游特有的调料：龙游小辣椒、龙游大蒜、龙游生姜和龙游自制豆瓣酱。

    具体炖多少时间，没有准数，主要就是靠看，看到冬笋“老头”上朦朦胧胧地被一层漂浮出来的粗纤维包裹住了，那就是最入味的时候，可以关火了。

     徐美霞说，这样炖出来的冬笋“老头”吃起来，一点渣都不会有，很脆很爽口，而且一定要凉下来再吃，好吃到停不下来。当然，冬笋本身生吃就是有甜味的，所以炖出来才特别好吃。

  链接：炒素面的小巧门

   炒素面大多是先在滚水里涝一下，再或炒来吃，却总是糊糊的。

      在永嘉，见到的炒素面，明明熟透了却还是细如纱线，一丝丝地还闪着点晶莹。

     大厨说，这素面，不能煮，煮了就不好吃了，一定要蒸，蒸熟了再炒，素面那份细腻那份柔韧就妥妥地保留住了。