做法一：土法野米饭

 

　　准备材料：

 

　　材料：笋、新鲜蚕豆、大米、水

 

　　调料：油、盐、酱油、鸡精

 

　　工具：砖头、锅子、铲子、木柴、稻草、打火机、水桶

 

　　做法：

 

　　1.在户外用砖头搭好灶头，大小根据锅子来调节，高低适中；

 

　　2.笋和新鲜蚕豆去壳，并把笋切成块状或条状放置一边；

 

　　3.把大米淘洗干净，最好再浸上十分钟；

 

　　4.热锅入油,油温后下蚕豆和笋煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀；

 

　　5.把淘洗干净的大米放入锅中，并放入少许酱油拌匀；

 

　　6.加入适量的水，盖上锅盖用大火将米饭烧熟即可。

 

　　　　小贴士：可以根据口味放入火腿、腌肉、鸡肉等，或者加些玉米粒能让饭更香，但需要注意调味，腌肉一般都较咸，如果放了腌肉就要注意得少放点盐。

 

　　做法二：五香野米饭

 

　　准备材料：

 

　　黑糯米、薏仁、猪绞肉、马铃薯丁、红萝卜丁、洋葱丁、蕃茄丁、高丽菜叶、五香粉、盐、棉白细糖适量、酱油、橄榄油少许、五香粉、酱油适量、油葱酥

 

　　　做法：

 

　　1.黑糯米、薏仁分别蒸熟、拌匀；马铃薯丁和红萝卜丁汆烫至熟备用。

 

　　2.锅中热橄榄油，放入绞肉与洋葱碎、蕃茄丁、将马铃薯丁与红萝卜丁用大火炒香，加入调味料拌炒均匀备用。

 

　　3.取适当大小的保鲜膜摊平，铺上高丽菜叶作底，再铺上一层饭，以及一层炒好的材料，卷起固定后，放入锅中蒸约5分钟。

 

　　4.将酱料的棉白细糖、五香粉和酱油拌匀，以大火煮滚后转小火，勾薄芡，撒上油葱酥和橄榄油，即为五香酱汁，淋在野米饭上即可。

 

 

 

   1, 民风民俗------立夏烧野米饭

 

    立夏，是二十四个节气之一，它表明夏季的开始。过了这一天，就进入了夏季，气温升高、雷雨增多，万物将旺盛生长。立夏与农事关系极为密切，农谚说，“雨打立夏，有水洗耙”、“立夏无雨，犁耙高挂”、“立夏三朝遍地锄”，所以立夏前后，农事繁忙。

 

　　小时候，在立夏这天，嘉兴的风俗也有很多，烧野米饭就是最大的一件事。立夏烧野米饭的习俗渊源起于何时，已经无从查考。从老人的话语中，还能听到一些传说。传说在嘉兴、松江交界的枫泾乡下有一户人家，只有母子两人。母亲有病，儿子尚小。到了立夏那天，家中揭不开锅，只得去乞讨度日。儿子的小伙伴知道这件事以后，纷纷从自己家里“偷”了米，溜到田里，支起锅，又到田野里拔来野笋，再到自家田里，摘来新鲜蚕豆，烧了一锅饭，盛满一碗，让孩子赶紧送回家去给母亲吃。母亲看到香喷喷的米饭，质问这米饭从哪里来的？孩子不敢撒谎，随口说出这是“野米饭”，并把烧饭的来龙去脉说个一清二楚。此事一经传开以后，人人赞扬，都说孩子们有孝心，有友爱精神。这个故事的发生地，就是现在枫泾的“野米泾”。后来，这儿一带的人都仿效起来，烧野米饭相沿成习。每年到了立夏，有小孩的人家，都要去烧野米饭，让孩子们当一回乞丐，到村坊、街上去化缘、乞讨，去讨米、盐、肉、蛋……到竹园去拔些春笋，到田野去摘取蚕豆。凡是立夏这一天，不论到谁家地里去摘取，都不能算“偷”。传说，孩子们化缘当了乞丐，可以避灾难；孩子们吃了讨来的“百家饭”，就不会疰夏。

 

       2, 野炊进行时 立夏莫忘野米饭

 

 　　在立夏，嘉兴人是有吃野米饭的习惯的，有传说吃了野米饭，可避灾讨吉祥，也有说法说吃了家里老人烧的野米饭，小孩就不会滞夏了（中暑）。无论如何，烧野米饭都是一种回归野趣，亲近自然的好方式。

 

　　野米饭是嘉兴方言中的叫法，其实它也常常被叫做立夏饭，更被叫做野炊。通常，要烧野米饭就必须骑车找一块乡下的空地，跟小伙伴们事先分好工，我带大米，你带青菜，这样的事可能小时候在乡下长大的孩子感受会更深刻一些，讨米，偷蚕豆，踢笋……无论是哪一个环节都充满了乐趣。

 

　　随着时光的推移，野米饭也成了不是非吃不可的，但是这一锅用时令鲜蔬煮出来的饭，用了糯米，拌了猪油，女生掌勺，男生添柴，在野外的空地上，在朋友们热闹的起哄中，却成了一种无可替代的仪式，庆祝这灿烂的晴天，以及夏日的到来。

 

　　野米饭的做法有好几种，通常是找到空地后搭灶头，捡几块砖头就能搭出一个简易灶头，用枯树叶把火点起，然后，把拼凑起来的食材丢进架在灶头上的铁锅里一锅煮，这时候就必须注意火候了，有时候一没煮好，糊锅了或者还是夹生的，定是要让下过厨的女生细细翻炒，时不时的加入切成丁的各类鲜蔬，笔者的习惯还有猪油一大勺。

 

　　现在单煮野米饭可不够，难得有空聚在一起的朋友们，总有方法带来些别的好吃的，比如在基地刚采摘的一筐新鲜草莓，洗净了就是绝佳的水果，比如把野米饭一起搬去秀洲区那些农庄里的烧烤园里烤，这边牛、羊、鸡、猪、鱼，正串着蔬菜放在炭火上一起烤，女生烧饭，男生烤串，刷刷油，撒上盐和孜然，重口的还会要求辣椒粉。要有条件，朋友手艺又不错的话，旁边还能搭个土灶炒两个简单的小菜。这不，主食之外的菜可都齐活了。待野米饭好了，肉差不多也熟了，呼朋唤友的开吃吧，津津有味的吃，热热闹闹的抢，这在记忆里无论如何都美味的野米饭，其实就是收获味道。

 

　　在秀洲区，能烧上野米饭的地方不少，当然最好的地方就是自家后院。但野味就得在野外吃才香，除了休闲农庄，在秀洲各个乡镇的田间地头，只要足够注意用火安全，且不会影响他人，都是不错的野米饭烹制地。

 

　　各地的立夏风俗

 

　　杭州：一碗乌米饭

 

　　按照杭州老底子的传统，立夏当天要吃乌米饭。在民间流传着这样的说法，自家小孩在立夏吃了乌米饭，就不会被蚊子咬，也不容易中暑。乌米饭做起来其实也很简单。先采一些新鲜的乌树叶子捣烂，在冷水中浸泡，再将洗净的糯米浸入乌树叶子汁内，把糯米浸透，让乌树叶的汁慢慢将糯米染成黑色，再放入铁锅里蒸熟，最后再撒上些白糖拌匀，在闷上一会儿。不消多时，一碗热腾腾的乌米饭就能出锅了。

 

　　

 

　　南京：好吃不过豌豆糕

 

　　老南京立夏该吃什么？这里面必须有块“豌豆糕”, 将新鲜豌豆洗净去皮，磨成粉末后，在碗中倒入适量沸水，将豆粉熬成糊，其间加上少许白糖仔细拌匀。最后铺在瓷盆内等其自然冷却。在老南京的童年记忆中，一边在自家小院中玩耍，一边等待母亲从厨房里端出清爽绵甜的豌豆糕，在立夏的阳光下，这样的日子是如此甜蜜。

 

　　

 

　　厦门：虾面煮起来

 

　　在闽南文化站，立夏有“补夏”和“消夏”的习俗。古时候，同安要用桃、梅、麦祭祀祖先，称“立夏见三鲜”，虾煮熟后变为吉祥的红色，以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。因此，煮一碗虾面成了厦门人立夏的小习俗。传统的虾面就是要用野生的海虾，用虾头虾壳熬汤，汤头就会很红，颜色很漂亮，而且味道更鲜甜。由于野生的海虾难寻，现在的虾面大多用虾仁煮面，当日也有新式改良的虾仁焗面，都饱含着厦门人期望接下来的日子过得平安顺利。