一，年糕怎么烧才好吃？  

      市面上能见到的白年糕主要有“加糯米”和“不加糯米”两种, 除了白年糕，如今还有彩色年糕。艾青、南瓜、小米、玉米、黑米，各有各色。 白年糕做点心吃,彩色年糕最好蒸着吃，更能保留杂粮本身的香味。整条年糕蒸好出锅后，放在盘子里，然后趁热浇上一层芝麻酱或浓稠的红糖汁——哇，再说下去口水都要出来了。

         二，正宗的嵊州炒年糕

      正宗的嵊州炒年糕只有这个季节吃得到，冬天才有的冬笋、青大蒜，是这道菜不可少的配料。

  原料：年糕、带肥带瘦的猪肉、豆腐、冬笋、鸡蛋丝、青大蒜，还有腌制半个月以上的咸菜和酱油。

  第一步：煎鸡蛋、切成丝。

  第二步：猪肉下锅熬油，捞出肉丝，舀出一部分油入碗。然后倒入切好的年糕，稍加酱油炒一炒，出锅入碗。

  第三步：倒入原来备好的油，翻炒咸菜、冬笋。不加调料，连盐也不用，因为咸菜带盐了。

  第四步：把年糕倒入锅中，加少许水、加豆腐，稍焖一会儿（过去农家豆腐稍硬，通常两边煎黄，现在也可用内酯豆腐替代，因为本身软软的，口感也不错）。

  第五步：出锅，撒上青大蒜、摆上鸡蛋丝。

  虽然谈不上精致，但农家味十足，吃起来带劲儿，亲切。加水稍焖的“炒年糕”是带点汤的，汤汁有浓稠感。

  年糕的韧劲儿，加上冬笋等配料的鲜味，每一口都给人满足感。

       三， 年糕怎么保存才放得久？

     方法一：传统浸水法。传统的方法就是浸泡在水里。刚做好的年糕要一条条分开，在冬季常温下存放个三四天，让它自然干燥、变硬。千万不可以见风，否则水分蒸发太快，年糕要开裂，破了相。

  晾干后放入水中。冬至以前，要经常换换水，但是冬至以后就不建议换水了。因为换水容易手碰年糕。手是暖和的，沾上热气，年糕容易坏。

  取年糕的时候，可以用竹夹子夹起年糕，或者用筷子挑起一头翘出水面，然后拿出。

      方法二：冰箱冷冻法。把年糕切片，或其它喜欢的样子，然后用食品袋包好，放入冰箱冷冻。要吃的时候拿出来，在水里充分浸泡后就可以烧了。浸泡时间以充分去冰为准，临时浸泡也可以，若是头一晚提前浸下水，第二天一早烹饪，口味尤佳。