不少读者打来电话，问哪些深海鱼不能多吃？这些饮食建议能不能再说得具体点，比如肝腰面真的不能吃了？ 徐女士说，她老公最近查出得了冠心病，医生让他少吃肉，多吃海鱼。看了报道后不太明白了，海鱼和深海鱼有什么区别？

我们就这些问题，请教了浙江大学医学院附属第二医院营养科主任、浙江省临床营养指导中心常务副主任张片红，及中国营养学会理事、浙江省营养学会创始人之一、浙江大学医学院华金中副教授。

       1,胆固醇是人体必不可少的东西 完全不碰也会影响健康

  说到胆固醇，现在不少人又走了一个极端，以为这是种坏东西。张片红主任说，胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，参与形成细胞膜，也是人体类固醇激素（如维生素D）合成的原料。换句话说，胆固醇是人体需要的。当然，体内胆固醇含量超标也不好，会增加患冠心病的风险。中国营养学会建议居民每日胆固醇的摄入量为300毫克以内，而心血管病或高脂血症者，每日胆固醇的摄入量要控制在200毫克以内。

  华金中副教授说，相对于肉类，蛋类、鱼类胆固醇的含量确实较高，但它们却是我们每天平衡膳食中不可或缺的食物。《中国居民平衡膳食宝塔》建议每天吃半两到一两蛋类，1-2两鱼虾类，它们可以提供优质的动物性蛋白和一些重要的矿物质和维生素，所以，要一分为二地看，如果过分限制，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入。

    2, 营养专家自己  每天吃二两鱼、二两肉  鸡蛋一星期四五个

  大家要根据自身的身体状况判断该不该吃，吃什么，吃多少，完全拒绝没必要。像动物的肝脏，除了富含胆固醇外，铁含量也很高，比较适合缺铁性贫血的人吃。再比如蛋类，对于长身体的孩子来说，每天一个蛋是需要的。如果本身患有心血管疾病、高脂血症，或生化指标不好的人，高胆固醇的食物确实要少吃。华教授建议，在同一类食物中，尽量选择胆固醇含量低的。他自己就坚持每天二两鱼、二两肉。每星期吃鸡蛋四五个，一天不超过两个。这样算一下，平均每天胆固醇的摄入量也不超过300毫克。

  华金中副教授说，他也爱吃海鲜，尤其偏爱蟹膏，前阵子大闸蟹上市，他应季吃了一些，但每次只吃一只，一个星期吃一两次。他说，像这种食物，如果连续吃3天以上，就容易吸收不了，身体无法及时代谢，久而久之，体内胆固醇的含量就会超标。

  生活中，不少人还会遇到这样的情况，明明已经很控制高胆固醇食物的摄入了，蛋黄、动物内脏都不吃了，但胆固醇的水平还是降不下来。张片红主任说：“控制胆固醇光靠限制高胆固醇食物的摄入还不够，还要限制高动物脂肪食物的摄入，特别是饱和脂肪酸含量高的食物。因为，体内的胆固醇仅30%来自膳食摄入，还有70%则来自体内的合成。饱和脂肪酸摄入过多，机体无法代谢，就会合成胆固醇。总的来说，要控制总量的摄入，要平衡膳食，肥胖的人还要加强运动。”

  下面来说说一些具体的建议。

      #关于鱼虾的饮食建议—— 鱿鱼、墨鱼、明虾、河虾胆固醇含量高

  小两口一天不要超半斤 老两口不要超三两

  我们常常被灌输，要少吃猪肉，多吃鱼虾，这句话其实只对了一半。

  从能量摄入的角度来看，这句话是对的，因为每百克鱼肉或虾肉所含的热量，要比猪肉所含的热量少得多。像猪肋条，每百克热量是568大卡（热量单位，下同），而鲈鱼仅为100大卡，明虾仅为85大卡。所以吃同样分量的东西，吃鱼虾的人不容易发胖，而吃猪肉的人可能会发胖，所以胖子要少吃猪肉，适当改吃鱼虾。

  但从胆固醇摄入的角度来看，中老年人吃太多鱼虾也不健康。像每百克猪肋条，胆固醇含量是98。而每百克墨鱼，胆固醇含量是226、明虾是273，河虾是240，鱿鱼更有268。而鱿鱼和墨鱼是普通人吃得最多的深海鱼。

  健康人一天胆固醇摄入最好不要超300，有心血管病的人不要超200。算一下，即使别的肉一点也没吃，一对小夫妻，一天吃半斤明虾或河虾或鱿鱼或墨鱼，胆固醇的摄入就到临界值了。而对一对老夫妻来说，一天最多只能吃三两左右的墨鱼、明虾或河虾，否则体内的胆固醇就会超标。

  所以鱼虾的热量虽然比猪肉低很多，适合当减肥餐，但也不能多吃，否则容易胆固醇超标，造成心血管疾病。而对于比较瘦的人来说，每天吃点猪肉少吃鱼虾，可能更利健康。

   # 关于猪羊牛肉的饮食建议——有条件的话吃牛肉 涮火锅时最好不要吃猪脑羊脑

  猪牛羊这三种肉中，胆固醇含量高低排名依次为：猪瘦肉81、羊瘦肉60和牛瘦肉58，其中猪肉的胆固醇含量比牛肉高出不少。这也是为什么医生常常建议最好吃牛肉少吃猪肉的原因之一。另一个原因是，牛肉的热量也要比猪肉低了近40%。而热量摄入过多，多余的热量也会在体内合成胆固醇。

  在猪身上的各部位中，胆固醇含量排前5位的是：猪脑、猪腰、猪肺、猪肝和猪爪尖。特别是猪脑，胆固醇含量高达2571毫克，是猪瘦肉的31倍多。涮火锅时，吃一颗猪脑（假设以50克重为例），就相当于吃下了3斤多瘦肉的胆固醇。而一天胆固醇的摄入量，健康人最好不要超过300毫克，有心血管疾病的中老年人不应超过200毫克，吃一个猪脑绝对超标。

    #关于猪内脏的饮食建议——中老年人少吃肝腰面 姑娘、小孩适当多吃点猪肝

     在猪内脏中，猪腰和猪肝的胆固醇含量排在前三位。杭州人喜欢吃肝腰面、双腰面，那是不是不能吃了？

  倒也不是，要看什么人，吃了多少。有心血管疾病的人、45岁以上的人、嗜烟的人等，如果这几天吃得比较清淡，肉、鱼、虾吃得都比较少，弄几片猪肝吃吃（卤猪肝一天最好不要摄入超过50克，即一两），或者出去吃碗猪肝面，问题也不大。

  而年轻人，比如年轻女孩，有的因为节食，贫血的比例蛮高，多吃点猪肝对缓解贫血有帮助。而小孩的血管出现粥样硬化的概率很低，猪肝里的维生素A含量比较丰富，适当多吃一点对眼睛有好处。

     #关于鸡鸭的饮食建议——  鸭比鸡胆固醇含量低 炸鸡比烤鸡胆固醇含量高

   在我们常吃的禽类鸡鸭鹅鸽子中，胆固醇含量最高的是鸡106，其次是鸽子99、鸭94，鹅的胆固醇含量最低为74，比鸡低了很多。单从胆固醇含量来说，鸡鸭甚至超过猪瘦肉或牛瘦肉。

  而不同的烹饪方法，也会影响胆固醇的含量，比如同样是鸡，扒鸡胆固醇含量211、炸鸡198、烤鸡99。

  总体来说，同样一种肉类，炸的比烤的胆固醇含量高。而清蒸的，则比较低。