今天，杭州市农业局渔业处副处长、水产专家邱邑富，和我们一起聊聊鱼。

 

  1.现在的鱼肚子越来越大

 

  贾祥炎提问：

 

  现在买来黑鱼、鲫鱼、鳊鱼，不知道为什么鱼肚子特别大，肚子里泡泡也多，这鱼到底能不能吃？

 

  答：

 

  黑鱼、鲫鱼、鳊鱼等一些淡水鱼看起来肚子比较大，我分析主要原因有两个：

 

  其一与养殖的环境有关，有的鱼在养殖过程中放养密度较大，饲料投放过多，导致鱼的脂肪增多，肚子就自然大了，可放心食用。

 

  其二有的鱼可能肚子里生有寄生虫，肚子也会增大。清洗干净，通过高温煮熟，煮的时间长一点，也可以食用。

 

 

   2.黄鳝吃避孕药没必要

 

  高大伯提问：

 

  现在黄鳝、泥鳅怎么越来越粗壮？是不是吃过避孕药？

 

  答：

 

  黄鳝、泥鳅变粗壮，除了品种外，还与养殖环境有一定关系。

 

  目前，人工养殖的黄鳝、泥鳅一般采用高蛋白的人工配合饲料（饲料粗蛋白在40%以上）以促进生长，加上缺乏运动，所以个头相对粗壮，不影响食用安全。

 

  社会传闻养殖黄鳝、泥鳅用避孕药，我可以负责任地告诉大家，那只是猜测而已，根本没这回事。

 

  避孕药的主要功能，是抑制性激素。黄鳝泥鳅本身都是雌雄同体，可以自我调节生育、自我平衡性别，用不着借助避孕药来调节，养殖户也犯不着增加成本做无用功呀。

 

 

   3.鱼的颜色和什么有关

 

  孔阿姨提问：

 

  鱼的外观颜色与养殖的水深、饲料有关系吗？

 

  答：

 

  当然有关系。

 

  鱼的外观颜色与养殖的水深、水体肥度等环境因素有关联。

 

  一般而言，水越深、水体越瘦（清），鱼的颜色会深一些。 另外，鱼的外观颜色还与水体理化因子有关。

 

  至于饲料与鱼体外观颜色的关系，除营养成分因素外，还与其中的一些特定成分有关，一般而言，用高蛋白、低纤维的人工配合饲料养成的水产品，鱼的颜色相对其自然色会浅一些，反之则会深一些，当然，如人为添加饲料添加剂也会改变养成的水产品的颜色。

 

  

     4.两步挑选一条好鱼

 

  孙敏提问：

 

  怎么样去挑选好鱼？

 

  答：

 

  教大家一个好方法——“一看二闻”。

 

  一看外形整齐，体形、鱼鳃正常鲜红（不是暗红），鱼鳞光滑，表面看起来新鲜。

 

  二闻味道，品质好的鱼能闻到鱼特有的清香味，如闻到其它异味，比如“煤油味”等，这样的鱼可能被污染了就不要买。

 

 

 

    5.“泥腥味”和“煤油味”

 

  熊朝晖提问：

 

  为什么市场上很多鱼吃起来会有泥土味或煤油味？

 

  答：

 

  确实有一些活鱼烧熟了还有这种味，原因有三个。

 

  鱼的“泥土味”，更贴切的表述应该为“泥腥味”，是鱼所处的水环境造成的，主要是此类养殖水体中有机质多，浮游生物量较高。

 

  “泥土味”影响口感，不影响产品质量，可放心食用。

 

  如买回活鱼，在清水中暂养数日，可有效减轻“泥腥味”口感。

 

  鱼有煤油味，一般来说主要因水体或池塘底泥中因有机烃类污染所造成，但不一定是柴油、汽油。如果池塘是死水，时间久了会自然生成有机烃类物质。

 

  还有一种情况是鱼在运输或存放过程中，受到人为污染，这类鱼建议少食用。

 

 

   6.鸡粪猪粪喂鱼?误会

 

  孔阿姨提问：

 

  我听人说，农村里养鱼喂的是鸡粪、猪粪？

 

  答：

 

  目前杭州本地养殖的鱼、虾、蟹等水产品，主要模式有池塘养殖、网箱等，也有集约式的设施化养殖。按照无公害标准化养殖要求，杭州本地产的水产品无公害抽检合格率均在95%以上。

 

  有人看到养殖户往水里投放鸡粪、猪粪，就以为是喂鱼的，那是误会了。

 

  往池塘里泼撒发酵过的鸡粪、猪粪，目的是“肥水”，促进池塘水里浮游生物产生，让鱼吃到充足的浮游生物，启到平衡营养元素作用。