黑鱼，原名鳢鱼。《神农本草经》列为上品。

  李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

  中医认为，黑鱼性味甘、寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。有些地方，一直有给产妇吃黑鱼的传统，认为补身子。

  据现代检测手段，黑鱼含蛋白质17％，脂肪1.7％，以及糖类、无机盐、维生素A、维生素B、菸酸等，营养丰富。

  黑鱼好吃，但怎么吃？前天，我们请教了本地厨师江帆。江师傅干厨师这行已有20多年，目前在运河街道的大运河酒家当厨师长。

  他说黑鱼有几十种烧法，大家比较熟悉的，就是酸菜鱼，但其实黑鱼还可以炒着吃、切片涮着吃、炖着吃……

  下面6种烧法，是他认为相对简单易操作的。其中前三种尤其适合小孩子吃，大家可以试着在家烧烧看。

  1.黑鱼片水蒸蛋

  把黑鱼披成薄薄的黑鱼片，剔除骨头，上浆（加了盐、料酒、蛋清的淀粉糊），放沸水里汆（cuān，意为：把食物放到沸水里稍微煮一下），就放到蒸好的水蒸蛋上就行。

  2.黑鱼水果片

  黑鱼切成薄片，两片薄片中夹菠萝、苹果、香蕉等水果片，挂糊后，放油锅炸，再浇上沙司酱即可。

  3.黑鱼汉堡包

  鱼片在盐、酒、姜、葱里腌制5分钟后，挂鸡蛋糊，拍面包糠，下油锅炸，再夹在面包中，放点生菜和水果酱，就是一道美味的黑鱼汉堡包。

  4.黑鱼烧西红柿

  黑鱼切成块，猪油起油锅，放老姜，下鱼块旺火炒，接着放料酒和开水，一直煮到汤色发白，再放西红柿，煮到汤变红色就行。最后加点盐、味精、葱花等就可出锅。

  5.黑鱼烧本鸡

  烧法和黑鱼烧西红柿基本相同，只是下鱼块旺火炒后，把开水换成鸡汤，一直煮到汤色发白后，再放白切鸡。

  6.家常黑鱼

  用菜籽油起油锅，放姜片、蒜片，黑鱼切成块，放下去快炒，1分钟后，下料酒，再放点老抽、美味鲜酱油，加一把冬菜（一种半干态非发酵性咸菜），加糖，喜欢吃辣的人这时可加点辣椒，再加2两水，然后盖锅盖煮，出锅时放点味精、大蒜即可。