用传统方法自制米酒时，需要一定的技巧和步骤，不然，不仅酿不出酒，还会把糯米弄坏，通常情况下，1斤糯米能酿出2斤糯米酒。具体步骤为：

　　1.将糯米洗净，倒入缸中，放入井水，放井水的量以刚好没过糯米为宜。48小时后，把糯米捞起，放在蚕匾里沥水，直到用手抓捏不黏为止。

　　2.把糯米放入木蒸笼蒸半小时左右。蒸出来的糯米，均匀透亮。刚蒸好的糯米香气腾腾，玉色的糯米饭锃亮有光泽，在蒸糯米时水要放得适当，不能太少也不能太多，因为水多了，糯米饭会变烂，水太少则饭粒偏硬。

　　3.糯米饭变凉后，放入缸中，先平铺一层，再用小勺把酒曲压碎，均匀地撒在米饭上，再铲出一些米饭平铺在酒曲粉上，再铺上一层米饭，如此反复，直至铺满。然后，在放了糯米饭的缸中央挖出一个小圆孔，这个圆孔是用来取酒的。

　　4.用布和塑料薄膜封好缸口，用绳子扎紧。缸的四周用稻草围起来保暖。做醪糟的最适宜的温度是30℃左右。大约发酵36个小时后，再打开加入凉开水，最好是烧开后放冷的水，然后再盖上布和塑料薄膜封好。

　　特别提醒：做醪糟时所有东西必须干净，不能沾生水和油。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干，手也要洗净擦干。发酵中途（12小时或24小时）可以打开盖子看看，但不能经常开盖，如果没有酒香味、米饭还没有结成块状的趋势，则要提高缸内温度。