对市面上越来越多的面粉种类，更多的杭城市民犯了难。不同厂家生产的面粉名称不统一，有小麦粉、麦心粉、富强粉等。也有的直接按用途分成包子粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉等。实际上，面粉按照蛋白质含量的多少来分类最容易辨别。

  在众多烘焙达人的眼里，面粉只分三类：高筋、中筋、低筋。筋度越高的面粉价格也就越贵。所谓高筋面粉，是指蛋白质含量在12%-15%的面粉。低筋面粉的蛋白质含量大约为7%-9%。

  这些面粉怎么用比较合适，烘焙达人Lissa给了不少建议。“最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，法国、英国、德国的低筋面粉也都不错，做起酥类的点心特别好，中筋面粉当然就是国产的了，美国和澳大利亚的冬小麦粉也不错。”Lissa说。

  中筋面粉：用来做馒头、发糕、包子等

  高筋面粉：适合做饺子、面包

  低筋面粉：适合做蛋糕、饼干等

  玉米淀粉：可以让蛋糕更加细腻、松软

  杏仁粉：制作马卡龙的必备材料

  Lissa建议：最好不要买已经含有泡打粉或发酵粉的面粉。用天然酵母发酵面团更健康营养，缺点是要花时间揉面。“揉面最考验技术和耐心，但是现在完全可以交给揉面机解决，揉好的面团再自行发酵、整形。”

  如果你嫌家里全自动面包机做出来的面包外皮太硬，里面又不够松软，Lissa的建议是：把揉面、发酵交给面包机，把烘烤交给烤箱。“上、下火，中档，约 175℃，烤制20分钟，保证又松软又有嚼劲，撕开的面包纹理分明很好看，你还可以先把面团揉成喜欢的麻花状，给面包灌进巧克力内馅等等。”Lissa姐说，面粉的产地跟适合制作的面包品种还是大有关系的，“我用法国产的面粉制作的法棍面包，真的跟巴黎街头吃到的是一样的，但是国产面粉做出来的筋度、韧性、松脆度都欠缺一点。”