南湖菱是嘉兴著名的特产，是嘉兴人津津乐道的一道美食。现在，正是南湖菱上市的时节，市区的一些农贸市场里购买南湖菱的市民络绎不绝。与此同时，饭店里的南湖菱也是供不应求，许多外地游客慕名而来，专程为了一尝南湖菱的美味。

 

　　嘉兴市民都知道，南湖菱不光可以直接生吃，还可以做出好几道菜品，其中，葱油菱、菱烧豆腐最为普遍。不过，好吃的食客们又怎会满足这两种做法的南湖菱菜品呢？是否还有别的做法，且在家就能完成？

 

　　为此，晚报记者特地来到南湖船菜大酒店，请那里的厨师教市民朋友几道简单易学的南湖菱家常菜。　　

 

　　“鲜菱十味”色香全

 

　　何成远，南湖船菜大酒店总厨。在他的带领下，几位厨师展示了“新鲜出炉”的十道南湖菱菜品，唤作“鲜菱十味”。

 

　　呈上餐桌后，展现在记者眼前的是饱满的色彩和浓郁的香味，将人的视觉和味觉彻底解放。

 

　　葱爆鲜菱、咸肉蒸鲜菱、蟹粉白玉鲜菱盅、雪菜炒南湖菱、鲜菱烧肉、咸蛋黄烧鲜菱、土鸡炖鲜菱、腐乳汁炒菱、火焖南湖菱、野菜鲜菱羹。不同的做法将南湖菱的鲜味充分调动起来，满满的菱味挑逗着人的味蕾，入口醇滑。　　

 

　　两道蒸菱味鲜美

 

　　十道南湖菱菜品中有两道是蒸着做的，分别是“咸肉蒸鲜菱”和“土鸡炖鲜菱”。让我们先来看看它们的做法。

 

　　咸肉蒸鲜菱

 

　　原料：净南湖菱300克，咸肉50克，辣椒酱30克（剁椒最好）

 

　　做法：取盘子放入南湖菱加适量盐、味精调味，再放入切成片的咸肉，入剁椒，放入笼中蒸约6分钟，至南湖菱酥糯、呈白色状即可。　　

 

　　土鸡炖鲜菱

 

　　原料：土鸡半只（或一只），净南湖菱200克

 

　　做法：此菜可以用明火炖煮，也可入蒸笼蒸制。

 

　　炖煮：取土鸡半只切块，入锅中爆炒，加生姜、黄酒，再加适量白开水，小火炖至鸡块八成熟，再入南湖菱同烧，菱熟后调味即可。

 

　　蒸笼蒸：取土鸡半只入盆中加入适量白开水、盐，放入南湖菱加适量枸杞子，入笼内蒸半小时即可。　　

 

　　其余八道不重样

 

　　剩下的八道菜除了炒菱做法，还有两道是汤羹做法，相较蒸菱，另有一番风味。　　

 

　　葱爆鲜菱

 

　　原料：净南湖菱350克，葱花30克

 

　　做法：南湖菱出水洗净待用，锅留底油

 

　　加入葱花炒香，放入南湖菱翻炒，以自己口味加入适量的盐稍烧一下。　　

 

　　野菜鲜菱羹

 

　　原料：野菜50克，净南湖菱100克，开洋30克

 

　　做法：每一只南湖菱切成八小块，呈小粒状，开洋切成末，野菜出水后脱水，也切成末。锅中加适量白开水，加盐后放入南湖菱、开洋末和野菜末，然后烧滚，最后加入湿生粉勾芡。　　

 

　　鲜菱烧肉

 

　　原料：净南湖菱150克，五花肉200克

 

　　做法：将五花肉切块，锅中入油下五花肉炒香，再入生姜、葱、黄酒、酱油和少许盐，加水烧滚改用小火烧半小时左右，至五花肉八成熟后加入南湖菱同烧至熟。　　

 

　　腐乳汁炒菱

 

　　原料：净南湖菱350克，广合腐乳2小块，南乳汁适量

 

　　做法：南湖菱出水后洗净待用，锅留底油放入南湖菱翻炒，加入广合腐乳、南乳汁和适量白开水烧熟，再入盐和味精即可出锅。　　

 

　　火焖南湖菱

 

　　原料：净南湖菱350克，火腿末20克（金华火腿最佳）

 

　　做法：南湖菱出水洗净，锅留底油倒入南湖菱爆炒，加适量水、盐，烧至水稍干时加入火腿末翻炒，最后放少许味精。　　

 

　　蟹粉白玉鲜菱盅

 

　　原料：净南湖菱150克，内脂嫩豆腐1盒，蟹粉30克

 

　　做法：净南湖菱从中间用刀一切为二，嫩豆腐切成跟南湖菱差不多大小的块，锅中留油加入蟹粉稍炒，入适量的水（鸡汤最佳）和盐，再倒入南湖菱和豆腐同煮至熟。　　

 

　　咸蛋黄烧鲜菱

 

　　原料：净南湖菱300克，咸蛋黄30克

 

　　做法：取净南湖菱，拍上生粉后入六成熟的油锅中，炸至南湖菱表面呈金黄色待用，锅留底油加入咸蛋黄稍炒，加白糖适量，再倒入炸好的南湖菱，翻炒至均匀即可装盘。　　

 

　　雪菜炒南湖菱

 

　　原料：净南湖菱350克，雪菜30克

 

　　做法：南湖菱出水洗净待用，锅留底油加入雪菜稍炒，放入南湖菱翻炒，加适量白开水，烧熟后加盐、味精调味，出锅装盘即可。

 

　　（上述菜品在出锅前是否放入味精，视个人饮食习惯而定。）　　

 

　　“这十道南湖菱家常菜中，咸肉蒸鲜菱和土鸡炖鲜菱花的时间较长；葱爆鲜菱是最基本的南湖菱炒法；咸蛋黄烧鲜菱与蟹粉白玉鲜菱盅比较独特，适合喜欢出新的朋友尝试，在饭店里是备受推崇的佳肴。”何总厨说。

 

　　在此，感谢南湖船菜大酒店的厨师对晚报的支持，现场展示并详解南湖菱家常菜的做法。如果读者朋友有兴趣做跟南湖菱有关的菜，那么赶快动起手来，南湖菱可不止一种吃法哦！