鲜肉月饼是江南一带的特色小吃，外面的皮松脆，里面的肉馅鲜美多汁，嚼起来又有韧劲，趁热吃口味更佳。在嘉兴，鲜肉月饼也广受群众欢迎，每到中秋节前后，大街小巷就会弥漫着鲜肉月饼的香味，市民们往往争相购买。

　　再过27天，就是一年一度的中秋佳节了。嘉兴各大月饼店早已占据了商场和街边的醒目位置，出售月饼。毫无疑问，在众多月饼中，卖得最好的就是鲜肉月饼。

　　“鲜肉月饼制作工艺复杂吗？自己在家里动手制作能够成功吗？”平时在家里喜欢动手制作美食的市民也许会这样问。为此，晚报邀请了熟悉月饼制作过程的市民志愿者 林女士，教大家动手制作鲜肉月饼。

　　材料不难准备

　　要制作鲜肉月饼，首先要配齐需要的材料。月饼馅所需要的材料是：绞碎的鲜肉300克，需要带一点肥肉，用量可以根据个人喜好酌情增减；鸡蛋1个，打成蛋液；料酒、盐、麻油、淀粉少许；葱花、姜末、蒜末、胡椒粉少许（根据个人口味，也可不用）。

　　鲜肉月饼外面的皮叫做水油皮，是由水皮和油心组成，所需的材料是：面粉300克、猪油100克、麦芽糖20克。

　　以上材料，除了猪油是林女士提前在家里熬制的，其他都能在大型超市或农贸市场直接买到。

　　以上材料的用量是以制作8个月饼的标准来计算的，比例仅做参考。

　　制作肉馅

　　首先要把买来的鲜肉洗净剁碎，如果买来的鲜肉已经绞碎，则跳过此步。

　　然后就是调味，根据个人口味，把准备好的调料适量倒入肉末中，开始搅拌。搅拌时要往同一个方向搅。最后把准备好的蛋液和淀粉倒入肉馅中开始搅拌，这样做是为了让肉馅更加紧实，防止其松散。

　　搅拌好的肉馅水分不宜太多，这样比较容易包，接下来最好放在冰箱冷藏一会儿，这样肉馅的黏合度就更好了。　　

　　制作水油皮

　　水油皮是鲜肉月饼松脆的外皮，是制作过程中很关键的一步。

　　一、制作水皮

　　取面粉200克、猪油30克、麦芽糖20克，加水进行揉搓。麦芽糖遇水会变得柔软，也可以用白糖代替，但是麦芽糖口味更佳。揉成光滑的面团后，用保鲜膜封口，醒20分钟左右。

　　二、制作油心

　　取面粉100克、猪油70克加水进行揉搓，直至揉成光滑的面团。然后用保鲜膜封口，醒15分钟左右。

　　三、水皮油心混合

　　首先用擀面杖将制作好的水皮面团压成一张大的面皮；然后，把油心放到面皮中央，用面皮把油心包起来；接着，再一次用手进行揉搓；最后，用擀面杖把混合后的水油皮做成一张平整的面皮。

　　四、分成八份

　　面皮做好后，慢慢将面皮的一侧用手卷起来，卷成一个面皮卷；然后，用刀平均切成八份；最后，把切好的面皮卷揉搓成一个个小球，用擀面杖把小球做成一张张小的面皮，形状类似饺子皮。至此，鲜肉月饼的“外衣”就做好了，接下来的事情就简单多了。　　

　　包馅以及烘烤

　　月饼的外皮和馅都做好后，就要进行包馅了。首先，将面皮放好，把适量肉馅放到面皮中央；然后用手包起来收口，确保密封后，将收口朝下，放到烤箱托盘上（托盘上要刷一层油）；最后，把包好的雏形压扁，做成月饼的形状。

　　在烘烤之前，可以在每个月饼上刷一层蛋黄液，这样烤出来的月饼就会呈金黄色。

　　烤箱预热到200度左右时，将盛有月饼的托盘放入，进行烘烤，半小时后，自制的鲜肉月饼就出炉了。　　

　　味道十分不错

　　市民志愿者林女士制作的鲜肉月饼出炉后，尝过的人都夸“比店里卖的好吃”。

　　同时，整个制作过程得到了嘉报集团餐厅面点师的热心指点，记者在此一并表示感谢。

　　喜欢吃鲜肉月饼，又想自己动手制作的读者，看了林女士介绍的方法后，不妨去尝试一下，也许你就是下一个月饼制作达人。