本期大厨：易伶俐

 

  人生阶段：三口之家（宝宝15个月）

 

  下厨时间：18年

 

  烧菜口号：

 

  越烧越好玩，分享更快乐

 

 

 

  本期菜谱：

 

  双蛋比萨 水果馄饨

 

  秘酱白切肉 爽脆空心菜

 

  蛤蜊丝瓜汤

 

 

 

  原料成本：双蛋比萨9元（日本豆腐3元+鸡蛋2元+虾2元+小番茄2元）；水果馄饨3元（馄饨皮1元+香蕉2元）；秘酱白切肉6.5元（五花肉5.5元+小红椒1元）；爽脆空心菜1.5元（空心菜1.5元）；蛤蜊丝瓜汤12.5元（蛤蜊6元+虾5元+丝瓜1.5元）——合计：32.5元。

 

  ■厨艺现场

 

  时间： 7月28日19:00-19:30 地点：杭州和睦新村

 

  这一天，易伶俐邀请了几位亲友“吃客”来家，不想这边正和刚进门的客人打招呼，那边油锅里的香肠炒焦了，看看家里已经没了香肠，她立刻改用大虾代替香肠，配出来的菜一样好吃——这就是有经验的老手，每道菜选啥料做不拘一格，随机应变。

 

  双蛋比萨

 

  “这道菜我以前是用煎蛋和茶叶蛋‘双蛋’做的，做出来的样子像比萨饼，所以起了这个菜名。”

 

  从前易大厨会把茶叶蛋切成圆片，但这天圆片用的是日本豆腐，“日本豆腐中有鸡蛋的成分，所以还是‘双蛋’”，易大厨解释说，“我这人嘴比较挑，不喜欢豆腐里的豆腥味，而老公却很爱豆腐，所以家里就经常吃日本豆腐，算是两人找到的共同点吧。”

 

  大厨先把两只鸡蛋在小碗里打散，加入盐和料酒，放在一旁待用。把新鲜的大虾在开水里焯熟，再用平底锅，把软嫩的日本豆腐在油锅里略煎一下，放入大虾，加入切成片的小番茄和生菜，这时马上浇入打散的鸡蛋，鸡蛋在平底锅里均匀散开，呈金黄的圆饼状，看起来真像比萨饼。

 

  烹饪秘诀：日本豆腐略煎、大虾水焯、平底锅、煎蛋

 

 

 

  水果馄饨

 

 

  “这道菜是我十几年前上学时偶尔在书上看到的，自己有了厨房后有一天突然想起来，就试着做做，现在已经找到感觉啦！”

 

  易大厨把香蕉去皮，切成小块，准备包入馄饨皮中。馄饨皮是超市买来的成品，把小块香蕉放入馄饨皮中，再把馄饨皮合起来，粘合处加点凉水粘紧，然后把皮子像包水果糖一样捏住两端一拧，就成形了。

 

  起油锅，锅里的油要多一些，等油温八成热，把包好的水果馄饨放入锅中炸。“刚开始做时，我试了好几回，总结出馄饨下锅时油温一定要足够高，油温不够会因炸得过久而使馄饨里的水果出水和软化。另外，这道点心选用的水果也有讲究，水分多的不行，香蕉是适合的，提子也行，但葡萄就不行了，水分偏多。”放入油锅中煎得金黄后，马上捞出盛盘。

 

  烹饪秘诀：馄饨皮子裹水果、凉水粘皮子、八成油温、香蕉或提子做馅

 

 

 

  秘酱白切肉

 

  “白切肉很多家庭都做，这道菜我要推荐的是我的秘制酱”，易大厨说，“在杭州一条老街我吃过一道让我一辈子都忘不了的酱牛肉，尤其好吃的是蘸牛肉那碟酱。回家后我自己调了一下，发现那酱的做法原来很简单，就是在鲜酱油里加小红椒，比那种配很多料的小碟美味多了。”

 

  易大厨把五花肉放入汤锅里加水炖，加入的调料就两种，一个八角和一片桂皮，不过这足以炖出香味来。肉炖熟后取出切片摆盘，旁边放小碟酱，就是生抽酱油加小红椒，吃起来果然回味无穷。

 

  烹饪秘诀：八角和桂皮炖肉、生抽酱油加小红椒

 

 

 

  爽脆空心菜

 

  “对这道菜我很有感情，从小奶奶就做给我吃。通常炒空心菜是连叶带柄的，我这道菜只用空心菜的茎，吃起来很脆。”

 

  易大厨把空心菜去叶留茎，把菜茎切成小段，放入油锅中炒，加些豆豉，“豆豉是粤菜中常见的调料，适合用在水分少的蔬菜中，比如空心菜茎，如果连叶子一起炒就不宜加豆豉了。”除了豆豉，易大厨往锅中加了几片红辣椒，这也许是湖南人烧菜的习惯吧。

 

  烹饪秘诀：空心菜去叶留茎、豆豉、小红椒

 

 

 

  蛤蜊丝瓜汤

 

  烧汤之前，易大厨把丝瓜在油锅中稍稍滑炒了一下，“这样可以去掉丝瓜中的泥土腥味。”汤锅里的水开后，放入丝瓜和虾，蛤蜊晚一些放，“蛤蜊水里一烫就熟，放早了容易烧老脱壳。”

 

  烹饪秘诀：蛤蜊晚一些放

 

  ■我和厨房那些事

 

   易伶俐是一位年轻的妈妈，孩子刚一岁多，但是算起来，她的厨龄居然已有18年了。

 

  小学六年级时，因为爸妈工作忙，她和妹妹被委托给别人照管，爸爸有意识培养她的生活自理能力，教她切菜炒菜，她自己对烧菜也很有感觉，到了小学毕业那个暑假，她就成了家里的大厨。

 

  读书到大学，基本在食堂吃饭，但每逢寒暑假回家，易伶俐就会在厨房里过过大厨瘾。大学毕业后就职于高校，每年学校里举办的秋游美食比赛，都是她大展才华的时候，她所带的班级总在美食赛中获得第一，“烧菜”成了她的班级在学校成名的标签。

 

  结婚以后，老公在她的影响下也成了“吃货”，两人一度抢着下厨炒菜。小夫妻喜欢自己动手，烧菜以外，他们还会烤面包、烤饼干、酿米酒、酿酸奶等。因为爱美食，易伶俐还利用业余时间考了国家公共营养师，有一段时间她经常把自己做的菜发到网上，引来众多追随的粉丝。

 

  易伶俐喜欢有人分享她做的菜，所以她家经常有亲友光顾，亲友们边吃边夸赞：“这样的家宴，感觉真好呀！”这时候的易大厨，脸上微微笑、心里美滋滋。