宁波是一位坚定的素食主义者郑女士。10年前，她家里开饭总是大鱼大肉外加一两道素菜；现在反过来了，饭桌上基本是清一色的素菜，荤菜偶尔才有一道。 郑女士说，吃素不是为了省钱，也不是为了省事，而是为了全家人身体更健康。

   烧菜口号：管住你的嘴、迈开你的腿，吃素其实很健康。

   本期菜谱：

 

  蚕豆煲

 

  炒什锦

 

  芝士煎花菜

 

  香油拌茭白

 

  苋菜竹荪汤

 

 

 

  原料成本：蚕豆（3元）；茭白（3元）；台湾花菜（7元）；苋菜（1元）；竹荪（5元）；木耳（2元）；胡萝卜+山药+彩椒（13元）；芝士（3元）——合计：37元。

 

  蚕豆煲

 

  “这道菜我用的是冰冻蚕豆，现在是吃蚕豆的季节，市场上买到的多是新鲜蚕豆，新鲜蚕豆基本是国产的，而冰冻蚕豆主要是美国蚕豆。这道菜适合用美国蚕豆做，口感更酥软。”

 

  郑大厨将冰冻蚕豆从冰箱中取出，冲洗一下，就放入了小砂锅中。“注意，水不要沥干，带水湿漉漉地捞进锅里，这样就不用另加水了。”

 

  蚕豆放入砂锅中，加盐，用手抓匀；再加油，用油量要比平时炒这么多蚕豆多些，“这样烧出来的蚕豆油润。”盖好锅盖，就开始煮了。煮到水开后，改中小火继续煮，这时需要用铲子时常去翻动几下，以防蚕豆粘锅底。

 

  看着蚕豆烧得软糯了，就可以上桌了。

 

  烹饪秘诀：冰冻蚕豆、湿漉漉地捞进锅、用油多些、不断翻动防粘锅底

 

 

 

  炒什锦

 

  “这道菜选用的食材都是营养型的，我身边吃素的人都爱做爱吃。”炒前，郑大厨先将木耳泡发好，再切好山药、胡萝卜、彩椒，将切好的山药在水里泡一下，以防变色。

 

  起油锅后，郑大厨先把胡萝卜倒入，“这样营养可以融入油中”，等胡萝卜的颜色趋向金黄后，将切好的山药、木耳放入，加入有红有绿的彩椒，炒熟，加盐，就可以盛盘上桌了。

 

  烹饪秘诀：山药过水、胡萝卜炒香

 

 

 

  芝士煎花菜

 

  “这道菜我用的是台湾花菜，这种花菜的特点是炒起来不容易出水，可以煎得时间略长些，吃起来还脆爽。”

 

  郑大厨将台湾花菜切成一朵朵“小花”待用。拿出平底锅，没有热锅就加入芝士，芝士是超市里买来的，一块块的。“我一般烧一盘菜用两块芝士，如果希望奶香味浓一点，可以多加一两块。”

 

  平底锅中加入芝士后，再放油，这时才开火加热，让芝士和油融为一体，放入花菜，改中小火，在平底锅中慢慢煎，煎大约10分钟后，放盐，盛盘上桌。

 

  烹饪秘诀：平底锅、芝士、冷锅放入、小火煎

 

 

 

  香油拌茭白

 

  郑大厨将茭白切成均匀的长条状，摆放在盘中，上面浇上酱油，再淋少许香油。放在电饭煲的蒸盘上，与米饭同蒸，米饭熟了，这道菜也好了。郑大厨说，虽然和米饭同时蒸，但茭白不会像米饭蒸得那么软，还能保持脆脆的口感。

 

  烹饪秘诀：茭白、酱油、电饭锅蒸

 

 

 

  苋菜竹荪汤

 

  郑大厨将竹荪用热水泡发，泡软后切成一片一片的，放入汤锅中煮。煮汤的时候另起油锅，将苋菜放在锅中清炒一下，这时竹荪汤烧开了，将竹荪连汤全部倒入炒苋菜的锅中，等汤滚了加盐，这道汤就完成了。郑大厨说，这道汤竹荪和苋菜的香味已经很浓了，除盐以外无需多加其他调料。

 

  烹饪秘诀：竹荪热水泡发、苋菜清炒、两锅合一

 

  

 

  体重减轻了

 

  小毛小病消失了

 

  吃素好处多

 

  10年前，郑女士是个肉食动物，家里烧菜，总是鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，想吃啥买啥，也不忌口。有一次她到德国出差，用18欧元买了一只当地特色的猪蹄，一口气就吃光了。而平时，因工作需要，她应酬也比较多，每顿饭几乎都要吃到撑。

 

  年近四十，她觉得自己身体差了：大病没有，小病很多，动不动就感冒，体检时总有这个那个指标异常，同时脾气也越来越差。身边的朋友劝她：平时多吃些素菜。

 

  按朋友的建议，郑女士吃素食先从早饭开始。每天早饭，她强迫自己不吃荤，想吃的话必须熬到10点以后再“开荤”。慢慢地，这就形成了习惯。

 

  然后她尝试着全天吃素，这个过程有点难，反反复复，直到5年前，她才基本上做到了不吃荤。而成为素食主义者以后，每当桌上有美味的荤菜时，即便想吃，真吃下去肠胃会觉得不舒服，于是，荤菜越吃越少。

 

  吃素后，郑女士曾担心自己会不会因营养不良而“面有菜色”，所以有段时间她有意识地多吃豆浆、干果、粗粮等有营养的食物，后来证实这些担心是多余的，因为她自己的身体状况越来越好了。

 

  在她身边，像她一样的“素食主义者”也不少：有一位80多岁的老太太多年吃素，脸上的皮肤像婴儿般白里透红；有一位16岁男孩，妈妈怀他时就一点儿不吃荤，男孩后来也和妈妈一样不吃荤，个头已长到了一米八……

 

  郑女士吃素影响到家人，先生和女儿都跟着她，以吃素为主。几年下来，原来属于“三高人群”的先生，现在血压、血脂等指标都降了下来。已经上大学的女儿，每次放假回来都觉得家里的菜烧得好，“学校食堂的饭菜口味重，吃着不舒服。”女儿说。

 

  在吃素的同时，郑女士还加强了锻炼，游泳、瑜伽、散步，身体状态越来越好。以前上楼梯觉得脚迈不开，现在登山也轻松自如。身高1.67米的她，吃素后体重直降20斤，现在，快50岁的她体型和年轻时“有得一拼”。这几年到医院体检，她各项指标都OK，脾气也好了很多。“以前看到我的人说，我比实际年龄稍老；而现在看到我的人说，我比实际年龄年轻。”

 

  总结这些年吃素的经验，郑女士说：“我觉得，只要搭配得科学合理，吃素，能让人更健康。”