教我们做美食的，是两位中国烹饪大师，也是杭帮菜的掌门人——胡忠英和王仁孝。

  1、做油焖春笋 不要放味精

  教大家做这道菜的，是中华十大名厨、国际烹饪艺术大师、杭州酒家总经理胡忠英大师。

  眼下正是春笋最好吃的时候，这道菜几乎每家每户都会做，来看胡大师是怎么烧的。

  首先是切笋。剥好的春笋中间破开，用刀轻轻拍笋，这样烧的时候笋更入味，把笋切成4厘米的长度。

  然后用小火慢慢炒，等笋瘪掉后，放点酱油，放点糖，再加点水，盖上锅盖焖一会，再浇点麻油，注意不用加味精哦，也不放酒和葱花。

  2、香干韭芽炒肉丝 香干要老肉丝要嫩

  这道家常菜，还是胡忠英大师教。他一边用精湛的刀法切豆腐干，一边说，不要切得太细，要跟韭芽相配；肉也切成肉丝，但不用太多，韭芽则切成一寸长。

  炒的时候把握一个原则：香干炒得老一点，肉丝要炒得嫩一点。所以，油锅里要先炒香干，再放肉丝，最后放韭芽。然后依次放黄酒、酱油、味精，再浇点麻油，注意不用勾芡，不用放糖。

  快起锅时，现场香味扑面而来，忍不住口水都要流下来。

  3、糯米素烧鹅 最关键是糯米要蒸两次

  这是王仁孝大师现场教的一个点心。

  用料：糯米、红豆沙、白果料（除了白果仁还加了青梅、瓜仁、金橘、松仁）、豆腐皮。

  淘洗干净的糯米一定要浸泡过夜，然后蒸20分钟左右，千万别放水。

  蒸好的糯米放在盆里，里面放1两半油、2两半糖、2两水，多搅拌，让油和糖充分渗入米粒中。

  下一步要注意，把搅拌过的糯米要再蒸一个小时。王仁孝大师说，很多小吃店的卖家没有做这一步，所以影响了口感。

  这些准备工作做好后，就要开始制作了。

  先把豆腐皮边角切掉，切成一个正方形。然后把糯米放到豆腐皮上，尽量把糯米铺得薄一点，再在上面放一层红豆沙，然后把它卷起来，半成品就做好了。

  这个半成品，不容易滋长细菌，放上一个星期也不会坏。吃的时候，切成块，放平底锅里用中火煎，煎到表皮无油、黄金色就好了。