“佛跳墙”是福州名菜，关于它的起源，最著名的传说有两个：一是说很早以前，一个乞丐在大年三十晚上讨到许多剩菜，回到住的地方，菜已经冷透，他就将所有的菜都放在锅中加热。谁知加热后的菜不仅味道特别鲜美，还香味扑鼻，引得隔壁庙里的和尚都出来问；另一说是有一户大户人家请客，但客人来多了，最后菜不够吃。厨子无奈之下，将做菜剩下的边角料都放在一个大砂锅内，加入各种调味品做了一个汤。做好端上桌，却是汤鲜味美，香气四溢，吃得客人们食指大动，纷纷夸赞不已。此后，“佛跳墙”就成了福建名菜。其实这只是传说，真正的“佛跳墙”是福州传统名菜，迄今有百多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。用料考究，做工复杂，绝不是大杂烩。

　　佛跳墙”因其用料太多太精，做工考究费时，一般家庭不易做成。这些年，摸索出了一个家庭版的“佛跳墙”，把用料和做工都加以简化，力求最大限度保持其特色。

    具体做法是，取干海参、干茶树菇、干香菇、干肉皮水发后切片待用；干贝、对虾干放入鸡汤后蒸熟；上好五花肉、鸡翅、鸭胗、猪肚、水发蹄筋及冬笋、火腿都切片待用。另取鹌鹑蛋若干，煮熟后去壳放油锅炸至金黄色待用。取一深底砂锅，最下层放入干茶树菇、干香菇、冬笋，中间放入鸭胗、猪肚、蹄筋及火腿片，最上层放入五花肉片、鸡翅、水发肉皮、干贝、对虾干、鹌鹑蛋及老姜、大蒜、葱段。加入上好黄酒、鸡汤及盐，鸡汤须没过食材，最后淋入麻油。盖上锅盖后用纱布封住砂锅口。大火烧开后转小火煨三至四个小时。一锅味道鲜美，香气四溢的家庭版“佛跳墙”就做成了。

　　“佛跳墙”以汤汁鲜香、口味清淡、食材软糯为特色，因此应多用海鲜和具有香气以及多胶质的食材，而不用过于油腻、有异味的食材。这是做好“佛跳墙”的关键。有诗赞曰：“当年佛跳墙，今夕万家尝。奥秘何须问，功夫在软香。”