“南北结合”的红烧羊肉

  材料：羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒、老抽15毫升、生抽50毫升、鸡精 3克、香菜几根、料酒20毫升；

  制作:

  1.将羊肉切块，洗干净，焯水备用；

  2.炒锅烧热、加30毫升油。油8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟；

  3.加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000毫升，加入孜然、大料等香料。煮开后，转移到炖锅里；

  4.盖上盖子，转小火，炖1个半小时，其间注意翻动几次，防止锅底焦掉。煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干得快一点。一般这时，按我们江浙人的口味可以加点冰糖（或者白糖），这样煮出来的羊肉特别鲜美，但是北方人吃就不要放糖了；

  5.接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精、香菜，出锅装盘即可；

  6.煮的时候汤不要收得太干，适当留点，肉质口感更滋润，同时羊肉汤还可以用来下面条，真是绝配！

  “感冒秘方”川贝炖雪梨

   材料：梨1只，冰糖几粒，川贝5克（小孩3克即可）；

  制作：

  1.将川贝碾成粉末状，将梨顶部平切开，用勺子挖去梨心，加入川贝粉，加入冰糖，加入清水，不要溢出来；

  2.用牙签固定梨盖和梨身；

  3.冷水下锅蒸，大火烧开，小火蒸1个小时，1个小时后开吃。