做法1：

  每年夏天，都会有几个韩国朋友到美食达人朱琳家度假，正宗韩国冷面的做法就是那几个韩国朋友教给她的。朱琳平日里就爱好美食，兴致好的时候更喜欢自己动手做，她曾好奇地问那些韩国朋友，韩国家常冷面和餐厅里冷面的做法一样吗？得到的答案是：不一样，他们教给她的是韩国家庭冷面的做法，而餐厅里的冷面做法则更考究。

  朱琳学到的正宗韩国家常冷面做法的要诀可分成4部分：汤、浇头、调味汁和面。

  汤是由小鱼干和海带一起熬出来的。小鱼干的大小甚至比猫鱼更小，通常一小撮就够了，大约十几条，和海带一起煮，煮的时候可以放点洋葱。熬汤的时间大约在30分钟以上，煮好后放凉，之后放到冰箱里冷藏。做浇头，朱琳喜欢用到的食材是南瓜，切成细丝，用芝麻油炒熟，放一点点盐调味。调味汁是在吃之前按照自己的口味喜好加到汤里的——将小的青、红椒切细丝，和上蒜泥，用一点点醋、生抽、老抽调味。

  最后是面条。朱琳用的是韩国的干面条，在进口超市买的，这种面很细，最大的优点就是易煮熟且不易糊。朱琳说，假如家里距离进口超市远，也可以去普通超市里买那种一包包冷藏的拉面替代，煮出来的效果也很不错。面条煮熟以后要过一下冰水，之后用纯净水冲洗，把一些浮面和面上的黏液清洗掉，按每一个人的食量分成一团一团的。吃的时候，将面放入碗中，浇上冰凉的鱼干汤（鱼干不用放进去），海带则可以和汤一起吃，在最上面放南瓜丝，根据口味浇上调味汁。另外，假如家里有韩国泡菜，也可以切细丝，和南瓜丝配在一起吃，别有风味。

  做法2：

  另一位美食达人周小歪做的韩国凉面则是简化版本的，适合那些工作繁忙或喜欢快捷的人。先切些姜蒜末，加入白糖，再加少量温水拌均匀，这样，可以充分激发出姜蒜的香味。接着加入 一升纯净水，再放适量白醋、盐、牛肉粉（很多大超市的调味品柜台都有卖）、生抽调味。搅拌均匀后，用筛子过滤掉姜蒜末，放入冰箱里冷藏1个小时。周小歪还有个更简便的秘方：可以在姜蒜末里加入白糖，用少量温水拌均匀，再加入适量白醋、盐、牛肉粉、生抽调味后，直接倒入冰的纯净水。这样，连冷藏1小时这个过程都省了。周小歪说，她去很多韩国馆子里吃过凉面，发现普遍都偏甜，有些吃不惯，所以，她在自己烹制的时候，会灵活机动地改变为盐多糖少。

  荞麦面在大多数的超市也买得到，用冷水浸泡后让面变软，之后下锅煮30秒立即捞出，过一下凉水。浸凉的面放入碗里，加上配菜，再倒入冰凉的汤汁就变成一碗美味的凉面了。至于配菜也很容易搞定：酱牛肉，可以在超市里买真空包装的，或去熟食店买现成的，切片；红肠，也切成一片片的；韩国泡菜切丝；最后再加上半个白煮蛋和切成片的黄瓜或汆熟的豆芽。