正月十五吃汤圆，老祖宗定下的习俗沿袭到现在，已有上千年的历史。这汤圆家族的队伍也越来越庞大，紫玉板栗汤圆、巧克力汤圆、抹茶汤圆……再加上今年新出的水果汤圆，形形色色，眼花缭乱。

  吃多了花式汤圆，难免会有人想回归传统。

  芝麻汤圆甜而香糯、鲜肉汤圆汁多味美，老底子传下来的制作工艺果然不是盖的。其实，传统汤圆同样花样经十足。当你今天下班回到家中，吃着妈妈纯手工包的芝麻汤圆时，兰溪的朋友也许正在吃豆腐汤圆，而绍兴的朋友则将梅干菜和甜汤圆凑成了对。

  宁波汤圆

  糯米芝麻现磨现做

  讲述人：王菲雪，宁波人，29岁

  在浙江，说起汤圆，大多数人的第一反应：宁波汤圆。可见它有多么地深入人心。

  在宁波老家时，从小到大吃的都是家里人现磨现做的芝麻猪油汤圆，所以一直到我来杭州上大学后才知道，汤圆原来还有咸味的，不过至今，我仍然只认芝麻馅的汤圆。

  超市里的汤圆虽然买买方便，但往往带着工业流水线的机械，缺少家的味道，所以每年元宵节，在我老家，母亲都坚持自己动手做。

  【做法拾忆】

  市场买来的糯米用水浸泡后，送到村里的加工点加工成糯米粉。芝麻炒熟碾碎，与白糖和猪板油混合，做成馅儿。猪油一定要用生的才好吃，去掉那一层肉皮后，将猪油剁碎，吃起来会非常细腻。

  温州县前汤圆

  擂沙和鲜肉的都很特别

  讲述人：小北，温州人，33岁

  温州人不仅在元宵节要吃汤圆，婚宴和过年时也吃，有些地方还有订婚时向亲朋好友分发汤圆券的习俗。

  说起温州汤圆，以县前汤圆最为出名。这是我们那儿的一家老字号，有十多个品种的汤圆，其中麻心汤圆、擂沙汤圆和鲜肉汤圆最受欢迎。擂沙汤圆，就是甜汤圆的表面滚上了一层“香沙”黄豆粉，外表类似于麻糍。甜味的县前汤圆，汤水里会放糖，有时还会加一点薄荷露。

  我最喜欢的口味是鲜肉。馅儿是肉冻做的，经汤一煮即化，咬一口，便有一股浓汤流入口中。

  现在的温州人图方便，每到元宵节就去超市或店里买现成的，但在我记忆中，旧时都是自家手工做的。

  【做法拾忆】

  先磨汤圆粉，选用优质的糯米在水中浸上几天；洗净后放在石磨里磨成粉浆——这项工作往往承包给爷爷，装入布袋置于柴灰中慢慢渗干。材料准备好后，一家人，老老少少都会自觉地洗干净手，围坐成一桌开始揉制汤圆，开心极了。

  龙游汤圆

  发酵七天晒七天才能做皮

  讲述人：莫斐儿，龙游人，28岁

  我们龙游北乡一带汤圆的家常做法，是选用富硒米。先将富硒米发酵七天，磨成粉浆后再晒七天磨碎成汤圆粉，才能用来包汤圆。这样做出来的汤圆，比市面上售卖的更劲道、更薄透，而且不粘牙。除了元宵节，每年的廿四夜（即农历十二月廿四），我们北乡人也要吃汤圆，这是祖辈留下来的传统。

  至于馅儿，基本都是咸的。我现在会的做法，来自老妈的亲传。

  【做法拾忆】

  起油锅，入适量葱末、大量蒜末，爆香，再加肉末、白豆腐干、白萝卜丝，调入黄酒和生抽，喜欢吃辣的可放点辣椒末，撒上鸡精，完工。

  台州汤圆馅儿裹皮

  嵊州汤圆小而实

  除了以上几个地方，省内其他城市的传统汤圆也各有特色。

  东阳的汤圆馅儿用的是冬笋、香菇和肉末，个头有鸡蛋那么大，胃口小一点的女生三个下肚基本就饱了。

  湖州人自家包的话，喜欢搞平均主义，芝麻、豆沙、鲜肉通通来几只，并且为了区别于甜汤圆，还特意把咸汤圆包成椭圆形，在封口处扭个“小尾巴”。

  虽然说元宵节吃汤圆基本算得上是全国上下流行的传统习俗，但在省内某些地方，这一天并不吃汤圆，比如台州和嵊州。

  在台州，正月十四过元宵节，山粉糊、糟羹、咸酸粥和食饼筒，都是当天必吃的传统点心。当然，当地也有汤圆，不过是放在冬至日进食的。台州的汤圆同样很特别，乒乓球大小的实心糯米圆子，外表滚上一层焙干的豆沙，也就是说馅儿裹在汤圆皮外。

  而在嵊州，元宵节当天，青菜汤年糕是必吃的传统主食，汤圆往往放在大年初一吃。当地，最流行的一种汤圆是实心糯米小圆子，下锅煮熟，汤里撒点糖，就可以吃了。

  兰溪汤圆

  豆腐做皮落汤青做馅

  讲述人：向南，兰溪人，36岁

  说起汤圆，咱兰溪最有特色的两种汤圆是豆腐汤圆和兰溪汤头。

  做汤圆一般用糯米粉，但这豆腐汤圆的原料是兰溪大青豆制成的盐卤豆腐。它的吃法也很讲究：将豆腐汤圆轻轻滑入用猪肉、冬笋、筒骨、开洋等熬制成的汤锅中，煮至汤圆浮起，即可盛碗，撒上葱花。咬上一口，豆腐的软甜带着猪肉的鲜美，还有小葱的调味，美哉。

  我们还有一种汤圆，当地人叫它兰溪汤头，个头很大，且只有咸味。兰溪汤头煮熟后，汤水需淋上酱油、撒上葱花。吃起来那叫一个鲜，汤圆里裹着的落汤青还带着淡淡的清香，让人一下子就想起那绿池青坡的家乡。【做法拾忆】

  豆腐汤圆：将豆腐捣碎后取一团摊在手心，放上馅儿（猪肉、三鲜等），再放一层豆腐泥，轻搓成汤圆，然后放入装有白面粉的碗中，滚上一层面粉。

  兰溪汤头：做汤头，需要用到的原料有落汤青（兰溪特有的一种绿色蔬菜，当地人又叫它大仙菜）、豆腐、瘦肉、香菇、冬笋和糯米粉。它的特别之处有二。其一，馅儿是落汤青炒豆腐干，别的地方可没落汤青这种蔬菜；其二，在汤圆即将收口的地方，要放上一团肉末才能把皮封起来，我们管这叫做封口肉。

  绍兴汤圆

  梅干菜烤甜汤圆

  讲述人：甘甜甜，绍兴人，25岁

  绍兴人元宵节吃汤圆，大多从超市买现成的。要说特色，梅干菜烤汤圆算一种，其实这也是一道比较有名的家常菜。

  【做法拾忆】

  将甜汤圆炸成金黄色，再加入烧好的梅干菜末，喜欢吃辣的则可以加少许辣椒。汤圆外脆里软，甜味中还带着梅干菜的咸香味，混搭口感很是特别。

  做烤汤圆是一门技术活。因为在炸的过程中，汤圆内部会产生大量热气，一不小心就会“爆炸”，导致锅里的油四溅。所以，做梅干菜烤汤圆时，可以在下锅前用针在汤圆上扎几个小眼儿，或者炸到一半捞起汤圆，用勺子轻敲出细微裂缝，然后继续下锅炸。这可是我自己尝试几次后总结出的小窍门。