杭州知名的小面馆不少，虽说面食味道鲜美，但不少面馆的环境及食品安全却让人不安心。如何权衡吃得爽与吃得安心，这成为“想做大”的面馆必须面对的问题。

  近日，杭州香园饭店旗下的三千尺面餐馆给自家店里的面食推出了“标准化认证”。五道严格工序才出一碗面，和面要多少下、煮多长久出水……以往靠感觉的这些环节，在三千尺面餐馆是要以秒、克等计量单位来掌控的。

  三千尺面餐馆文三店陈大鹏店长介绍，他家的原料与杭州菜市场里卖的机器压制面有所不同，加蛋不加碱，为的就是保证面条的柔滑口感。原料是香园饭店“专供”，酒店工作人员实践了半年时间才悟出的配方。打个比方，一斤上等面粉正好加一个鸡蛋，多了和面不吸水，少了面条不筋道。

  第二道工序是调汤。面食里讲究的高汤，在三千尺里被细分为牛肉红汤、茄汁浓汤等六道高汤，都是在本汤的基础上取各款食材的精华，大火熬制5小时以上才得来的。

  接下来的工程序是预出面。以往小面馆煮面大多是一水，即生面下锅后沸腾就起锅，这样难以掌控面食的生熟程度，食客吃到外熟里生的面，也是常有的事儿。三千尺煮面则是两水，一水煮沸后即捞出，冷却后再来第二水煮沸。这样煮出来的面，筋道有嚼头，放上10分钟也不容易胀。

  第四道工序是抓料。一碗面放多少料，这是要精确到克的。话说三千尺的浇头是小锅单炒的，等面起锅后再覆盖。与平常作料一道跟面条煮相比，很好地收住浇头的味道，又保证了高汤的原汁原味。

  最后一道工序则是烹调。这是彰显个性需求的环节，食客们“加辣加油渣”、“面少汤多”的需求，厨师们自然会一一照办。

  上述这五道工序，道道都有专人把关。价格却走的还是十元二十元的平民路线。况且，在干净整洁的店里吃面，墙上崭新液晶电视滚动播出新鲜事八卦事，还有酒店专业培训的服务人员服务，吃面吃出“星级享受”，跟三千尺背后的香园饭店不无关系，业内人士笑称，这是要将吃面也进行ISO（国际标准化组织）认证了。