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溢美意南—意大利的低调米其林餐厅
(2014-03-14 09:00:48)
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米其林餐厅意大利罗马那不勒斯美食 |
分类： 走的地儿 |
意大利菜是世界上被人接受最广泛的欧洲菜式，意大利人豪放不羁的热情天分完全折射到一道道味浓色靓的菜肴之中，有人说“想了解意大利人，就先要了解他们的美食”。食物俨然已经成为了旅行重要的一部分，对于“Eat Pray Love”里的朱利亚罗伯茨来说事情确实如此，现在越来越多人对此感同身受。
品尝地道意大利菜肴面临一个十分现实的挑战，这个美食之都的优秀餐厅数量位居世界前列， 就连问本地人这种通用的捷径都得不到唯一的答案。不过可以肯定的是，意大利的米其林餐厅远比很多其他国家荣居此类头衔餐厅更加具有亲和力，选择也更加丰富，其实米其林未必就意味着大价钱，在一步一景的意大利，一家好餐厅可以让你感受到更多。
在罗马的时候我选择了一家占尽地利优势的米其林星级餐厅“Imàgo”，它位于罗马当之无愧的核心地带“西班牙广场”。毫不夸张的说，任何一张以著名的“西班牙阶梯”为主题的照片里，这家餐厅都小露了一面，它所在的Hassler酒店就安静的矗立在阶梯顶端白色“三一教堂”的右侧。表面上的低调难掩这家百年老牌酒店的奢华气质，装潢金壁辉煌的Sala Vietri Lobby Bar咖啡厅把我带到了罗马帝国最显赫的那个年代，点一壶茶侍者就会殷勤的送上一盘精致无比的免费小点心，Imàgo七点开餐延承了意大利一惯的晚食习惯，如果你在这之前到来，这家充满华丽丽意式宫廷气息的咖啡厅绝对让人有加上一顿下午茶的冲动。
天擦黑时乘坐专梯来到六楼，发现Imàgo的风格与酒店本身的感觉有些差别，虽说桌椅陈设依然奢华，不过紫色与粉色的灯光为餐厅添加了浓重的神秘与现代气 息。想争取靠窗的位置需要提前至少一个月预定，这种事儿看起来有些不近人情，但当看到窗外的景色的时候便会理解这种夸张的火爆。这里高于城市里大部分的屋 顶，因而拥有最独特的角度欣赏罗马最热闹的区域，不管西班牙阶梯的上座率有多高，喧闹留给了窗外的人们，只有美景才能投射进来，难怪餐厅有“haute cuisine on rome's rooftop”（罗马屋顶上的美食）这样的名声。
侍者先端上来的餐前面包居然有6,7种，加上免费的时令特色的蛋卷儿、面包棍以及双色薯片满满摆了一桌子，都说意大利菜讲究的是多元化与搭配的艺术，这还没正式开吃就开始给我们上意大利美食课程了。
Imàgo的主厨Francesco Apreda制作融合世界料理元素的创新意大利菜，但与传统相一致的是餐厅有一半的菜品是用海鲜制作的。头盘里让我印象深刻的有用虾制成的奇特菜肴(Crustaceans in three tartars,bread,oil and citrus fruits)，我猜应该是把新鲜的虾肉搅碎后直接加以调味成三种风味，每口都有不一样的感受，口感味道变化一波三折，我想这种生食的烹饪方式应该是汲取了日本料理的灵感。
意大利餐厅菜单上最大的特点就是主菜有两道，第一道是各种意面以及意式米饭，第二道则是各种凶猛的肉类、海鲜，正常情况下主菜点一道即可，这种规则其实也在这种顶级高档餐厅适用，像我就发现自己点多了。
第一道龙虾意面让人惊讶的融入了印度咖喱，当然口味比真正的印度菜要清爽许多。第二道肉食我选择了招牌菜Saddle of venison in Morellino crust, porcini mushrooms and chopped chestnuts，这道用料复杂的主菜上桌后我才真正的理解其构造。鲜嫩细腻的鹿里脊肉上覆盖着一层由栗子和甜菜制成外壳，旁边的配菜位置放上煎制的牛肝菌与栗子屑，再浇上来自托斯卡纳的Morellino葡萄酒酱汁。这种味道浓烈的搭配方式看着就让人食欲大开，这道菜也向人们展示了主厨并不只专注于世界风格的意大利改良菜，他同样也能将完全属于意大利的食材和调味料做出更加出色的味道。
酒足饭饱后，当我对服务员说我希望购买一本Imàgo食谱，没想到热情的主厨Francesco Apreda居然亲自出来向我表示感谢。这位年轻的米其林主厨出生于美食之都那不勒斯，我提到他菜品中的印度与日本元素，他告诉我那时因为他曾经在东京工作过一段时间，并且现在同时管理着印度Oberoi酒店里的意大利餐厅。当我和他说我曾经到过Oberoi酒店，只不过那时候那里刚被恐怖分子袭击过的时候，他笑着对我说；“那时候我也正在那里出差。看来世界很小啊～”。
Imàgo属于意大利米其林餐厅中奢华一派，从必须穿正装这个规矩上就可以界定它的定位，而这个以吃为文化的国度还有很多并不那么昂贵的米其林餐厅走出了大饭店，隐秘于市井街头。那不勒色的Palazzo Petrucci就是这么一家低调到让人找不到的米其林星级餐厅，地址上所写的Piazza San Domenico Maggiore是那不勒斯古城内星罗棋布的几十个小广场之一，这个地方本身名不见经传，最明确的方位是顺着著名的“新耶稣广场”（Piazza Del Gesu Nuovo）门前的小路一直走就是了，如果从其他方向来找都很困难。
Palazzo Petrucci位于广场的角落里，入口极不明显，只有一个小小的门脸。店内的双层结构可谓对空间极尽可能的利用，非常个性的厨房被设计成半开放式，就在二层楼梯旁边，人们随时都可以来看看米其林厨师团队的操作过程。店内的装修风格简洁现代，不似Imàgo般让人觉得吃饭要挺着点腰才比较像样，加上肢体语言丰富英文不太流利的可爱女服务员，这里没有任何让人紧张不自在的因素存在。
这家餐厅适合希望品尝纯正意大利菜甚至是那不勒斯菜的食客，这里的主厨Lino Scarallo并没放太多精力到照顾外国游客的口味上，也不太想把菜做得过于花哨。简单的西红柿与西兰花双色餐前面包味道不错，赠送的酸奶油配火腿简单有效的调动了食欲。让我真正激赏的是一道造型奇特的手工意大利面，总体来说可以看作竖过来放的千层面，不过每层面皮之间都夹着大量的水牛奶酪，然后浇上牛肉蕃茄酱汁，酸度颇强而且奶香浓郁，秉承了意大利菜一贯的重口味特色。菜单中的第二道主菜有“Fish of the Day”这么个具有那不勒斯地方特点的选项，主厨选用当天菜市场能买到的最优质的鲜鱼临时发挥制作鱼料理，地缘之外的一个原因是主厨本人对于做鱼有着相当的激情与爱好。
Palazzo Petrucci似乎并不打算宣扬自己米其林星级餐厅的地位，从门口到厕所都没有一个地方把米其林有关的标志摆出来，唯一隐晦的表示就是门厅书桌上的杂志堆中藏着一本2013年的米其林红色指南。
意大利总共有上百家米其林星级餐厅，在这些餐厅中你可以寻找到所有能想象出的风格，低调到极致与奢华到极致同时存在。有人为了创造世界级料理而烹饪，有人则仅仅为了自己的爱好而烹饪，更欣赏哪种态度或许才是更理智选择餐厅的方式。
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