卵磷脂的提取与鉴定

实验目的: 

1、学习和掌握卵磷脂的提取和鉴定方法；   

2、了解卵磷脂生物学功能。

实验原理:

卵磷脂是甘油磷脂的一种。是细胞膜磷脂双分子层的重要成分。卵磷脂又称磷脂酰胆碱，在动植物体内均有、分布，在动物的脑、精液、肝、肾上腺和红细胞中含量较多，蛋黄中含量可达 8-10％。

卵磷脂是两性分子，可溶于含少量水的非极性溶剂中(但不易溶于水和无水丙酮)，可用含少量的水的非极性溶（热95％乙醇）进行提取。新提取的卵磷脂为白色腊状物，与空气接触后，其不饱和脂肪酸链被氧化而呈黄褐色；卵磷脂中的胆碱，在碱性溶液中可分解为三甲胺，而具有特异的鱼腥味，可用于鉴定。

卵磷脂生物学功能:

1、卵磷脂是生物膜的骨架；

2、卵磷脂是肌体代谢所需能量的来源；

3、卵磷脂控制肌体脂肪代谢，防止形成脂肪肝（“脂肪肝”是当肝脏脂蛋白不能及时将肝细胞脂肪运出，造成脂肪在肝细胞中的堆积，占据肝细胞的很大空间，影响了肝细胞的机能，甚至使许多肝细胞破坏，结缔组织增生，造成“肝硬变”；４、酶的激活剂：卵磷脂激活β-羟丁酸脱氢酶(三种酮体乙酰乙酸，β-羟丁酸和丙酮)。

仪器和试剂 

1、实验材料： 鸡蛋黄

2、仪器： (1)电炉 (2)蒸发皿 (3)漏斗一套（4）酒精灯等。

3、试剂： (1)95％乙醇(2)10％NaOH溶液（3）丙酮 

实验步骤   

1、 卵磷脂的提取： 取蛋黄 2g，置小烧杯内，加入 15ml 热的95%乙醇，边加边搅拌，冷却后过滤，如滤液不清，需要新过滤，直至透明，后将滤液置蒸发血内蒸干，残留物即为卵磷脂。

2、 三甲胺试验： 取制得的卵磷脂一半，置于试管中，加入 2ml 10％NaOH，置于沸水浴上加热，注意是否产生鱼腥味。

3、 溶解度实验： 取剩余的卵磷脂于一小烧杯中，加入 2ml 丙酮，观察是否溶解。

思考题 

1、简述卵磷脂的生物学功能。

2、写出磷脂酰胆碱（卵磷脂），磷脂酰乙醇 胺（脑磷脂），磷脂酰丝氨酸的结构式。