立春养生，早知道

    立春是二十四节气中的第一个节气，也是最重要的传统节气之一。“立”有“开始”之意，自秦代以来，中国就一直是以立春作为春季开始的象征。春季便是指的从立春交节当日一直到立夏前的这段时间。

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一、历史习俗：咬春

“立春”这天，中国的老百姓有一习俗称之为“咬春”。就是要吃一些春天的新鲜蔬菜，以庆祝春季的来临。早在古代，立春这一天的大清早，便会有人挑着满担子的大萝卜沿街叫卖，这时再穷的人家，也会买个萝卜来给孩子咬咬春。而这咬字，更是取自古人“咬得草根断，则百事可做”之意境，代表着中国人民吃苦耐劳的一股子韧劲。

唐代更有《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜”，号“春盘”。可见早在唐代时期百姓便有了试春盘、吃春饼的习俗。

所谓春饼，又叫荷叶饼，是在两小块水面中间抹上油，拼在一起擀薄，再放在饼铛上烙熟，吃的时候一撕为二，然后卷上新鲜的炒豆芽、炒韭菜、摊鸡蛋和酱牛肉等，一口咬下去，那幸福的感觉油然而生。

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二、生活起居：春捂

“春捂秋冻”作为一句民间流传已久的谚语，固有它的养生意义。冬三月草木凋零、冰冻虫伏，人体新陈代谢相应变慢，抵抗力下降，容易损阳气，稍受风寒，便易发宿疾。

而避免春季疾病的发生，预防措施上，就要顺应气候的变化增减衣物；还要常开窗，使室内空气流通，保持空气清新；更要注意休息和加强锻炼，提高机体的免疫力。此外，注意口鼻保健。在起居方面也要顺应自然，早睡早起，适当增加室外活动，使身体的冬藏状态开始适应春的到来，使自己的精神情志与大自然相适应，力求身心和谐，精力充沛。

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三、饮食养生：护肝

立春养生要适应万物生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。按自然界属性，春属木，与肝相应。中医认为肝主情志，因此在立春养生方面主要是护肝，调节心情为主，保持心情舒畅，防止“肝火上升”。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

饮食上应多吃一些多汁的蔬果，如西红柿、萝卜等，也能为人体补充水分。但也要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜多食酸收的食物，如橙子、橘、柚、杏、木瓜、琵琶、山楂、橄榄、柠檬等，在五脏与无味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。

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立春节气推荐美食——炸春卷

【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克。（实耗50克）

【做法】：

1、将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油快速滑炒后，捞出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2、将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，制成四个春卷生胚。

4、将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可，吃时可将春卷切成段，码放在盘内。

 刘紫钰

国家二级公共营养师

新浪博客@刘紫钰营养师

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