果中长寿“隐士”——杏

      前阵子朋友带我去参观了他买下的果园，那一片片金灿灿的杏树，挂满了色泽艳丽、芳香味浓、甜酸可口、营养丰富的山杏。这种在我国具有3500余年栽培史的传统佳果，真可谓浑身是宝。

      但由于民间一直流传着“桃保人，杏伤人”的这种老话，所以杏虽在我国有着悠久的栽培史和丰富的种植资源，与发达国家相比却产量甚少。尤其是在桃子等果汁丰厚甜美的水果映衬下，杏更是显得拙劣而朴实，使得这种亦花亦果的保健佳品成为了真正的 “隐士”。

      其实，杏的营养和药用价值都非常之高，可帮助人们抗病延年。今天，我们就请出这位果中的长寿“隐士”——杏。

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一、营养成分：

      据我国医学科学院卫生研究所的分析报告指出：每100g的杏肉中含蛋白质0.9g、其中钙26mg、磷24mg、铁0.8mg、β-胡萝卜素1.79mg、硫胺素（V_B1）0.02mg、核黄素（V_B2）0.03mg、尼克酸（V_PP）0.6mg、抗坏血酸（V_C）7mg等。丰富的矿物质和维生素都对人体有着不可小觑的保健作用。

      而杏肉若是除去水分，干重大概占8%~22%，而这部分干物质中碳水化合物的约占60%~77%，糖类物质约占5.5%~17.7%，含氮类物质主要有16种约占0.6%~0.86%，矿物质约占0.37%~0.83%，剩下还有少量的纤维素和果胶、单宁等。

      其中含有的防癌抗癌物质尤为突出，如下图所示：胡萝卜素含量为橘含量的3倍，苹果含量的22倍，梨含量的179倍；维生素综合含量也是所有水果中较高的；此外更是含有儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙、维生素B₁₇等多种直接或间接对人体有防癌抗癌作用的物质。

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二、药用价值：

      我国民间有“端午吃个杏，到老没有病”的谚语，说明了食杏的药用食疗之效。杏浑身是药，据《本草纲目》记载：杏花、杏叶、杏果、杏仁、杏枝、杏根、杏树皮均可药用。医学上管用杏仁做药，性温、味苦、有毒。可止咳、平喘、祛痰、润肺、通便。

      南太平洋中岛国斐济是当今世界上没有癌症病人的国家，人多长寿，素有“无癌之国”和“长寿之国”的美称。究其原因，科学家们在研究斐济人的饮食生活时发现，“无癌”的奥秘原来是他们最喜爱吃杏。该国有一个特殊的饮食习惯：每人每天都要吃杏干，就像我们每天都要吃米面主食一样，正是斐济的这种饮食习惯铸就了他们这个无癌之国的美誉。

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三、美容功效：

      杏浑身是宝，还可美容，砸开杏核取出杏仁。杏仁不仅能止咳化痰，还是美容佳品。杏仁有甜苦之分，就美容而言，多用甜杏仁，内服时可每天早晨嚼服二至七粒，具有明显的美容效果。也可制作成杏仁面膜，取适量的杏仁，用热水泡后去皮，捣成泥状加一个鸡蛋清调匀，涂于面部。这种面膜具有润肌肤，减皱纹作用，也可用来去除面部黑斑。

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      至于人们常说的杏不能多吃，主要是杏味甘酸，属温热水果，多吃容易上火。而且杏中的酸含量较高，多食容易对肠胃产生刺激，因此每天食杏以2~3个为宜，最多不要超过5个。

      东方讲究阴阳平衡，西方遵循合理搭配，其实生活中，又何止吃杏，任何美食、任何事物，都是过犹而不及的。每天知足常乐，量力而行，这才是长寿的真正秘诀所在！

[1] 黄洽.杏亦花亦果亦肴亦药[J].食物探源: 30-31

[2] 张加延.杏的营养成分与医疗保健作用[J].辽宁省果树科学研究所,115214:131-135

刘紫钰

国家二级公共营养师

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