夏季佐餐美味“橄榄菜”

炎炎夏日，似火骄阳，很多人会偶感食欲不振，大鱼大肉吃不进，白粥白饭淡无味。这时有一种调味佐餐小菜便隆重登场了，那便是源于潮汕地区的特有风味——“橄榄菜”。

橄榄菜色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人，用于佐餐小菜，不但舌肠芳洌、留香齿颊，还能促进食欲、辅助消化。特别是早餐时，即使搭配一碗普通的白粥，那咸咸香香的味道，也为匆忙的清晨添上一番别样滋味。

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什么是橄榄菜？

我们平时所吃的橄榄菜并不是橄榄树的花朵或叶子，它的主要材料其实是芥菜叶子。这种制作工艺可追溯至宋明时代，先将橄榄压碎去除涩汁，再用油和盐反复翻炒，取其甘醇之味，后加入芥菜老叶，再慢火熬煮数小时，便形成了黑油油的乌橄榄菜了。

吃橄榄菜有何好处？

由于腌制橄榄菜里含有一小部分橄榄和萃取出的汁液，所以和橄榄油一样含有珍贵的营养成份和多种维生素，以及人体必需的钙、碘 、铁、锌、镁等多种微量元素。

而主要材料芥菜，在我国食用蔬莱中占据重要的地位，它同样含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素D等，尤其是含有大量的维生素C，这种活性很强的还原物质可参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

吃橄榄菜有何禁忌？

此小菜虽一般人群均可食用，但毕竟作为一款腌菜，多食还是不利于健康的，达到佐餐调味目的即可，不宜过量食用。尤其是孕妇和2岁以下的幼儿，腌制的食品最好不要吃。并且由于含盐较多，食用过咸对孕妇也是没有好处的。

橄榄菜还能怎么吃？

除了作为调味品直接食用外，还可与其他蔬菜和肉类一起炒着吃，更是别具一番风味。在这里我就介绍给大家一款尤其适合夏季的佐餐佳肴——榄菜肉末四季豆。

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      主料：四季豆500g；猪肉80g；橄榄菜100g；

配料：油适量；盐适量；小米椒50g；大蒜两瓣；生姜适量；料酒适量；生抽适量；生粉适量；鸡精适量

做法：
      1、猪肉切成肉末、然后撒些料酒和生抽、喜欢肉质嫩的再加些生粉搅拌一下；
      2、辣椒切段，备好蒜蓉、姜末和橄榄菜；
      3、四季豆洗净，切掉两头、去掉边缘的筋，斜刀切成丁；
      4、锅中倒油文火烧热，倒入四季豆煸炒，放盐（盐可以稍微多些，四季豆不容易入味。）

5、 四季豆炒熟后盛出备用；（切忌一定要多炒会儿，没熟的四季豆吃了会中毒。）

6、 锅中再次倒入少许油，开始炒肉末。肉末下锅后要快速滑动，以防止肉末结在一起；

7、 待肉末炒至散开，放少许生抽，倒入辣椒、蒜蓉、姜末等，放少许盐，锅边撒些料酒；

8、 肉脱生后再倒入四季豆翻炒，炒至变色后，放入橄榄菜和少许糖，翻炒半分钟即可出锅。

刘紫钰

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