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鲜香清爽《酱牛肉》
(2014-05-27 08:24:26)
标签：
牛肉冷菜酱香牛腱肉卤汁美食 |
分类： yayaの中餐本色 |
胃口开始慢慢下降
平时吃的大肉
都慢慢觉得有点腻味了
然后就想
做个酱牛肉吧
即清爽不腻
又可解决我等食肉动物无肉不欢的难题
材料：
牛腱肉 1000克
花椒 5克
草果 1个
桂皮 1段
八角 2粒
香叶 2片
大葱 1根
姜 4片
黄酱 100克
料酒 适量
生抽 2大匙
老抽 2大匙
糖 1大匙
做法：
1、大葱切段、生姜切片
2、将花椒、草果、桂皮、八角、香叶装布袋内裹好备用
3、牛肉洗净，放入注满凉水的锅内，加少许料酒，大火煮。待煮沸后，将其浮沫撇去，边煮边撇，直至没有新的浮沫出现
4、将煮好的牛肉取出，用水彻底冲洗干净，放凉
5、锅洗净，将牛肉重新放回锅内，注入约2500毫升热水，调入生抽、老抽、料酒、黄酱、糖及香料包，并加入大葱和姜片
6、开大火煮约半小时，然后改小火慢炖1个半小时左右，熄火静置2-3小时（使其更加入味哈）
7、取出牛肉，放烤网上沥水吹干，直至表面发紫变紧，就可以切片装盘了
8、放凉牛肉的同时，可取出部分煮肉的卤汁，再加一勺糖，加热收一下，作为浇汁用
Tips：
1、酱牛肉一般是选用牛腱子肉做比较好吃，最好是买那种白色筋多一点的，会更有嚼劲
2、如果锅子够大，煮牛肉的时候最好是将牛肉整块放入
3、牛肉煮完后，要让其再浸泡2-3小时甚至放冰箱里过夜，这样会更加入味
4、切片前，一定先将牛肉完全晾干至表面变深、肉质发紧，切起来就会很容易（我因为赶着拍照，切的时候还没有完全风干，所以就稍微有些松散了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6719EN00SIGG.gif）
5、喜欢吃辣的童鞋，也可以用蒜酱、油辣子之类的作为蘸料，看个人喜好啦
6、煮肉剩下的卤汁，可以用滤网过滤干净后，倒入小锅内煮沸。待其放凉后，倒入保鲜盒内放冰箱冷冻（切记是冷冻不是冷藏哦！！）日后再煮牛肉的话，还可以取出继续用
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