实拍：仙居手工石臼捣制糍粑

图文/仙乡洪泽

据了解，一大早就相约邻里各自将糯米浸在水里，将蒸桶、捣臼、臼齿头清洗干净，捣臼周围场地也清理清爽，并铺上二块大面板，各家也都将自家大面板、桌子清洗干净以备放置麻糍。下午，待米发涨，按捣麻糍先后次序，陆续进行烧火蒸糯米饭。我看到时，已经连续捣了六臼了。

我等了十来分钟，又有蒸好的糯米饭抬到捣臼旁，一开饭蒸，热腾腾喷香的糯米饭扑鼻而来，主人家热情地邀请围观的人们品尝糯米饭。接下来，由年青力壮的后生将舂齿头在糯米饭中揉，中年户主用手将四周糯米饭向中心揉。待稍结实成饭团，抡舂齿头的人将舂齿头举高用力向捣臼中的饭团中捣。户主则迅速将四周饭团挪向中间，并赶快将手浸入旁边水桶的水中，再将双手拍向舂齿头，防止舂齿头被糯米团粘住，这过程一气呵成，和举舂齿头的人配合很默契。几个青壮后生比谁舂齿头举得高、下捣重、次数多，大家齐喊数，相互鼓励。户主的妻子和妻妹也不甘示弱，争着“齿头”捣麻糍，欢声笑语不断。捣麻糍是力气活，没几下就会气喘吁吁，经过几个人轮番替换，一臼糯米饭终于变成了粘乎乎的麻糍团。户主浸湿双手将捣好的麻糍团取出，高高举起，重重砸到捣臼中，发出尤如爆米花的声音。如此反复三四次后，也就砸掉了一些水份，使麻糍更加纯熟。这是要化很大力气的，周围人们都拍手叫好。主人家抓一团麻糍团，醮了红糖放于碗中邀我品尝，我刚吃过晚饭，虽然没接受，但那香味实在诱人。接着，趁热迅速将大麻糍团放到早已铺好玉米粉的大面板上，将玉米粉散在麻糍团表面，先用手压向四周，再用擀面杖将麻糍团继续压向四周。整个大面板压得满满的，麻糍厚度控制在1.5厘米左右，待稍凉一会切成约15厘米宽的长条，然后平直地铺到大面板上，再稍冷却后切成四四方方的麻糍块。等到完全冷却并变硬之后，洗掉麻糍表面上的米粉，才能浸入装有冬水的缸中。想要吃时，随时取出，煎热，里面掺入鸡蛋、腊肉、葱等佐料，是一种很好的美食，一直可吃到清明，捞出麻糍晒干则可吃到六月。

糍粑的吃法很多，烙着吃、烤着吃都是美味佳肴。捣麻糍这样热闹的场面，已不多见，融合劳动、欢乐和美食，大人们忙碌着，孩子们则在尽情地追逐嬉闹，邻里和睦，其乐融融。这既是一种传统的风俗，更像是一种民间的娱乐聚会。分享本人昨晚亲手实地拍摄的PP，非专业摄影，将就看吧！

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