水

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1、饮水不足和过量的危害？

饮水不足或丢失水过多，均可引起体内失水，当失水达到体重的2%时，会感到口渴，出现尿少，失水达到体重的10%时，会出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性；当失水超过体重的20%时，会引起死亡。

水摄入过量超过肾脏排出能力时，可引起体内水过多或引起水中毒。这种情况多见于疾病状况，如肾脏病、肝病、充血性心力衰竭。正常人极少见水中毒。

2、饮水的时间和方式？（早上喝？晚上喝？渴了喝？小口喝？）

    建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每天最少饮水1200ML（约6杯）时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次200ML左右（1杯），切莫感到口渴时再喝，早晨起床后可空腹喝一杯温水，可降低血液黏稠；睡觉前可喝一杯水，有利于预防夜间血液黏稠增加；运动时要及时补充足量的水分，因为运动会加快身体的新陈代谢，带走大量水分，需及时补充。

饮水的时候不要大口喝且一次性喝过多，会增加胃肠负担，使胃液稀释，降低胃液的杀菌作用，也会妨碍对食物消化。要小口、少量，多次饮用。

3、饮用水的分类、每种水的特点？（详见国标GB10789--2007)

自来水：自来水是直接取自天然水源（地表水、地下水），经处理工艺净化消毒后再输入各用户家中，是目前最普遍饮用水，常饮用形式是白开水，制取简单，经济实惠，煮沸后洁净、无菌，还能保持原水中某些矿物质，是首选饮用水。

纯净水：一般以城市自来水为水源，把有害物质过滤的同时，去除了钾、钙、镁、铁等人体所需的矿物质；

人造矿泉水：是人工添加矿物质来改善水的矿物质含量，这样的水虽然增加了纯净水中部分矿物元素的含量，但对人体的健康作用还需要进一步研究；

矿泉水：是指从地下深处自然涌出或人工开采所得到的未受污染的天然地下水，含有一定的矿物盐，其中矿化物多呈离子状态，容易被人体吸收。

4、生水、蒸锅水的安全隐患？

生水：是指未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水、库水等，这些水体中都不同程度的含有各种对体有害的微生物及人畜共患的寄生虫，直接引用会引发急性胃肠炎，伤寒，痢疾及寄生虫感染等疾病；

蒸锅水：即蒸饭剩锅水，反复使用的蒸锅水，其中有重金属和亚销酸盐会浓缩，而使含量增高，重金属摄入过多可造成相应危害，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高血红蛋白，而失去携手氧能力。

此外亚硝酸盐进入胃中，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚酸胺是一种致癌物。但是是否会中毒，这主要取决于水体中原有硝酸盐含量，如果原本水体中硝酸盐含量极低，蒸馒头后，虽然是浓缩，但亚硝酸盐含量仍然不会很高，以至于中毒。

5、饮用水的常见污染的危害？（微生物、重金属、农残等）

（1）微生物污染有：大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群、贾第鞭毛虫和隐孢子虫等。

    生活饮用水卫生标准中，检测微生物的指标有：总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数

（2）重金属污染有：砷、镉、铬（六价）、铅、汞……

（3）常见的农药污染物主要是有机氯和有机磷。

王金龙

国家公共二级营养师

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