正确认识食物营养

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自然界的食物都各具特色，其营养价值各不相同，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物，除母乳外，没有一种天然食物符合人体的全部营养需求。

平衡膳食才是关键！

1、“全面”

各种食物的摄入量要与人体需要相吻合，食物多样化才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。

例如我们大家都知道的《飘香八宝粥》就是一款很好的食物多样又富有各种人体所需要的营养，其原料一般为：大米、大豆、玉米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、大枣等。营养素点评：大米：蛋白质含量12.7%，碳水化合物一般在77%左右，脂类含有0.3%-0.5%,缺乏赖氨酸，相对色氨酸不足。大豆：蛋白质含量20%-25%，碳水化合物含量55%以上，脂类含量1%左右，富含赖氨酸，玉米：蛋白质含量8.1%，碳水化合物75.2%，脂肪3.3%富含色氨酸，小米：蛋白质含量9%，碳水化合物一般在75.1%，脂类3.1%。

 2、“均衡”

是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。

例如：杂粮饭，原料可以为大豆、玉米、大米。

 （1）、单独食用：当大豆、玉米、大米单独食用时候，其蛋白质利用价分别为57、60、57

     （2）、混合食用：但三者按比例2:4:4混合食用时，其利用率提高到73%，跟肉类相同。

 因此我们得出结论——食物搭配效应：１＋１›２

3、“适度”

是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合，过多或过少都会影响人体的健康。如下图：

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王金龙

 国家公共二级营养师

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