炎热夏季怎样合理的储藏食物

食物做好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放4小时以上，特别是在气温较高的夏秋季节，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。

1、高温灭菌防腐

食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。如将食品在60℃~65℃加热30分钟，可杀灭一般致命性微生物，并能基本保持食品的原有品味。

2、低温储藏

低温储藏分为冷藏盒冻藏。常用的冷藏温度是4℃~8℃，冻藏温度为-12℃~-23℃.

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3、贮存食品的容器和环境要求

盛放食品的容器和包装物必须安全、无害，易保持清洁，防止食品污染；塑料容器应纯度高，不释放有害物质（例如酚、甲醛），不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储存食物要做到生熟分开。

营养师小建议：

粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。储藏食物特别要注意远离有害有毒物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其他当成食盐、面碱或调料而误食中毒。

王金龙

 国家公共二级营养师

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