大东北营养师的年货之道

对于一个外地来京务工的东（kou）北（jiao）小（da）伙（han）来说，过年就是带着一年的收获回家跟家人团聚。自然，少不了各式各样的年货孝敬老人。那作为一个营养师，我是怎么给家人带年货的呢？

    都说送礼送健康，你们营养师一定是送健康的。话虽如此，但是我的首选条件是老人喜欢的才送。什么是孝顺？可能很多人会有不同的说法。作为一个常年在外的游子，我只有一个原则：顺者为孝。这个顺是有策略的。老人都有执拗的一面，你越不让做什么越做，特别是老思想的过年和健康新主张是有相违背的部分的。解决起来不难，我们只需要把事情换个说法，再添加点善意的谎言修饰就好了。常年不在家，在家的有限几天，就让他们可劲儿的高兴吧！

比如说，很多老人喜欢喝茶，并且随着味蕾的退化，加上东北喜欢吃口味很重的食物，茶叶往往放的很多。喝浓茶会引起心跳加快，中枢神经持续兴奋，刺激胃黏膜；另外浓茶中鞣酸含量过高，这会对蛋白质、维生素B1、铁离子等营养素的吸收起抑制作用。如何解决呢？我把我爸的绿茶在冬季换成了普洱茶。普洱茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。东北的饮食结构中，过年就是要吃肉才有气氛，而普洱茶最原本的研制，就是为了让以牛羊肉为主食的西藏人去油腻改善饮食状况的，并且现代中国、日本及法国的临床实验均显示普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效，对心血管疾病保健很有帮助。而治理肠胃，作为中国粮食主产地的黑龙江省，大家对膳食纤维的摄取从来都不会缺少----玉米面粥，大碴粥都是很好的膳食纤维来源。所以冬季换茶，是一个很好的营养选择。

茶是个好东西，对于抑制心脑血管疾病，预防和治疗辐射伤害，抑菌等都有很明显的作用。什么？你说我说了这么多还没说为什么换茶？答案其实很简单，虽然发酵茶相对绿茶给老年人喝会更温和，不易刺激胃黏膜，但是我更看重的是即使是淡普洱茶，它喝起来也比绿茶要浓，可谓是既满足了淡茶的营养，又符合了“重”口味，一举两得，还哄的老爷子乐呵呵的，不是么？

小贴士：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

    说完了爸爸，再来看看我给妈妈准备了什么礼物。妈妈是个典型的东北妇女，勤俭持家，退休后还是跟以前一样闲不下来；精于烹调家常美食，把我的口味越养越刁以至于只好当营养师来追求更高级别的口感。（别问我为什么不当厨师）

我给妈妈准备了一套完整的茶具和红茶。大家可能很奇怪我为什么这么准备。很简单，俩人一起喝茶，既对身体好，还能陶冶情趣。东北人性格豪爽，反过来也可以说成是火爆脾气急性子人居多。让老两口在晚年的时候，通过慢慢泡茶品茶，让生活节奏慢下来，在心平气和的状态下对缓解高血压等慢病是很有帮助的；再者两个人在喝茶的过程中，增加了交流的时间和空间，很多老年人抑郁症的发病，就是由于两个人长期封闭不交流压抑产生的，“浪漫的”煮茶时光有效地缓解了这一点。

不知道大家发现没有，一套完整的茶具是极其复杂的艺术品，相传茶圣陆羽所造的茶器多达二十四种，普通人家喝茶的茶器完整点的也会有将近10种。清洗这些茶具就是一个细活，既消磨时间又是变相“锻炼”。母亲闲不住，冬天外出锻炼不方便，只能耍这些小心思让他们高兴些。另外，上了年纪的女性，红茶的暖胃效果在冬天也格外明显。

小贴士：红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。

每个家庭其实情况都不一样，我的父母喜欢喝茶，那么我就从茶叶入手让他们在过年期间，在欢笑之余，获得了健康。我相信，孝顺的您，一定会找到一个更适合自己父母的礼物，让他们感受到来自晚辈的那一份贴心的温暖。

今天是农历的腊月二十三，小年，这一天是送灶王爷的日子，代表着春节一天天的临近了。营养师焦通在这里给您拜个早年，祝您新年新气象，身体更健康！全家身体棒棒！

 在家的电脑没有处理好导致图片始终无法上传，造成的阅读困难，深表抱歉！

 焦  通

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2015年2月11日于大庆

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部分资料来源：

谢春生，谢知音. 普洱茶中降血脂的有效成分他汀类化合物的新发现. 河北医学. 2006, 12 (12) （中文（简体）‎）.