如何吃炸猪排更健康？

前两天一个朋友问我关于炸猪排的事儿。在我的印象中，油炸食品绝大多数都是高热量高脂肪的食物。但是后来听说了朋友的做法之后，我觉得还是有可取之处的——既享受了美味，保留了健康，大家可以一起来讨论一下。

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（图片来源于网络）  

猪排最好不要直接接触烹调油：

为了保证炸出来猪排的效果，很多商家会在猪排外面包裹一层面粉。一来呢，是锁住肉排内的水分，让炸出来更加香嫩；二来呢，有些裹在表面的面粉中添加了一部分蛋白酶，让肉中的部分蛋白质水解，肉质就会嫩而不韧，其中代表性的就是以木瓜蛋白酶为主的嫩肉粉。那么，相比直接把猪排腌制好了丢进油锅炸，这种在猪排表面涂上一层厚厚的面包糠有什么好处呢？

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面包糠是如何让炸猪排更健康的？

首先，用面包糠包裹住猪排，阻止了大部分油和肉的直接接触，仅仅是用油温来加热，这让猪排本身最后的脂肪含量并没有增加多少。油炸食品经常被人诟病的地方，就在于在烹调过程中更多的脂肪被加入到成品中，使得整体能量过高。这种方式很好的阻隔了脂肪的进入。

再说说裹在外面的一层面包糠。面包糠就是发硬的面包经过揉搓分拣后，筛成大小颗粒均匀的糠粒。特点就是裹在猪排表面香酥脆软、可口鲜美。而从营养角度呢，它相比纯淀粉裹层，有两点好处：第一，它保护了猪排，缓解食物被炸焦的时间——换句话说，直接接触高温油的肉，极易被炸的发焦，那么烧焦的食物坏处大家都清楚了：杂环胺，苯并芘都是我们不希望摄入的。这种做法很好的避免了这种风险。第二，即使是油炸，面包糠疏松多孔，容易拎干表面的烹调油，也比致密包裹的淀粉层携带的能量少多了。并且，如果觉得能量还是太高，剥掉面包糠那层就好。

实际上，人们对于美食的热爱往往让人们忽略了健康，常常自己安慰自己：就这一顿，偶尔吃没关系。殊不知：冰冻三尺，非一日之寒。没有平日点点滴滴的注意，健康就会偷偷的从我们身边溜走。如果有既能满足口腹之欲，又能更健康的方法，我希望大家都来尝试，为自己的健康尽一份心，让自己活的更舒心。

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前两张图片来自网络，后一张来自我今天生日的好友美美的大瑄儿，生日快乐！希望借这个幸福的机会，也祝愿大家的身体能越来越健康，心情越来越愉快！

焦 通

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2014年11月30日于北京

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